西蘭花有「蔬菜之王」稱號,一直深受大人及小朋友喜愛,亦常見於各式料理之中。日前有日本節目邀請果農拆解西蘭花表面帶有紫色點點的迷思,揭露帶紫點的西蘭花品質比起綠色西蘭花更優勝,引起熱烈討論。有本地有機農場場主則提醒,西蘭花易藏小蟲,建議先將西蘭花切細、以及用鹽水浸泡20分鐘,可更放心食用。
延伸閱讀:【超簡單】日本果農教4招選購奇異果 一個動作可令果肉由酸變甜?
近日日本電視台TBS節目《差別在哪裡?》(《この差って何ですか?》)詢問一眾嘉賓究竟是「綠色的西蘭花好吃,還是表面有些紫色點點的西蘭花較好吃?」,節目就此話題邀請果農荻原利彥接受訪問。荻原先生指人們普遍會認為西蘭花表面有紫色點點代表變壞了,不能食用。但事實上這種西蘭花味道更甜,更好味。因為當西蘭花在寒冷和強烈的紫外線環境下,為了保存自身的糖分會激活體內的花青素,所以表面會產生少許紫色。換句話說,表面愈多紫色代表糖分高,味道更甜。因此比起綠色的西蘭花,他更推薦大家選購表面帶有紫色點點的西蘭花。
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事實上「紫色點西蘭花」是更甜,更好味。(日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》截圖)
西蘭花莖烹調方法
西蘭花營養價值高,但其莖部與葉的部分口感大不同,大部分人在處理西蘭花時會把莖部棄掉。荻原先生表示莖部的營養其實比葉部更多,將莖部棄掉非常浪費,所以他吃西蘭花時也會把莖部吃掉。他推薦將西蘭花的莖部炸成天婦羅,可口之餘口感更會像蘿蔔一樣爽口。
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他推薦將西蘭花的莖部炸成天婦羅!(日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》截圖)
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西蘭花的莖部炸成天婦羅,可口之餘,口感更像蘿蔔一樣爽口。(日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》截圖)
4招清洗秘訣
歐羅有機農場場主黃如榮接受《晴報》訪問時曾指出西蘭花因為多「窿窿罅罅」,因此昆蟲較容易躲藏在內,一不小心便會把蟲子吃進肚內。他教授以下方法,能將西蘭花清洗乾淨,而當中秘訣是將西蘭花切得細、浸泡時間長:
1.先將西蘭花切細,若太大的話則難以發現小蟲及黏在花上的蟲蛹
2.用水浸泡著已切細的西蘭花,並用手稍微甩一甩
3.浸泡大約20分鐘,令小蟲浮上水面,方便移除
4.可以試用鹽水浸泡,以加速小蟲浮上水面的過程
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歐羅有機農場場主黃如榮
撰文:林幸琦
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【蔬菜之王】原來西蘭花愈綠未必愈好味! 日本果農醒你識揀貼士 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D191128
【蔬菜之王】原來西蘭花愈綠未必愈好味! 日本果農醒你識揀貼士 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
西蘭花有「蔬菜之王」稱號,一直深受大人及小朋友喜愛,亦常見於各式料理之中。日前有日本節目邀請果農拆解西蘭花表面帶有紫色點點的迷思,揭露帶紫點的西蘭花品質比起綠色西蘭花更優勝,引起熱烈討論。有本地有機農
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2019-11-28
蔬菜之王-原來西蘭花愈綠未必愈好味-日本果農醒你識揀貼士