蘋果果肉一圈瘀青以為變壞 專家拆解結蜜現象甜過一般蘋果【附分辨一般蘋果和蜜蘋果技巧】

蘋果果肉顏色帶黃帶青，不一定是變壞「唔食得」。有台灣網民切開日本蘋果發現果肉中泛著一圈青黃色，有網民以為是蘋果變壞以致瘀青，但其實這是「蘋果結蜜」現象，這種蘋果比一般蘋果更甜，而且單從外觀上就能簡單分辨。 

蘋果果肉一圈青黃色原是寶

日前，有台灣網民在Facebook群組上發文，指從超市購買的日本蘋果切開都有結蜜。從相片可見，蘋果切開一半，淺黃色果肉上有一圈青黃色分布在果核四周。不少網友其後留言表示最初都以為蘋果變壞，「我還以為撞傷壞了」、「我以為那是蘋果的內傷」，現在始知這種結蜜現象反而令蘋果變得更甜，更有人直呼「這種糖心的超好吃的」、「超幸運的」。

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蘋果結蜜為了對抗低溫

翻查資料，這現象稱為蘋果結蜜（或稱「水心症」），是一種對抗低溫的變異現象，與品種無關。曾有專家解釋，當蘋果種植在日夜溫差大的地方，為了禦寒會將澱粉轉為果糖，防止凍傷，從而形成結蜜，故又被稱為蜜蘋果。歐羅有機農場負責人黃如榮補充，蘋果結蜜除了受入夜溫差影響外，亦會受養分所影響，故果農要在蘋果樹開花前進行修剪，為果實保存足夠的養分，果實就會更飽滿，較大，更容易造成蘋果結蜜。

食用蜜蘋果對人體無害，但由於保存期限較短，宜盡快食用。據了解，一般蘋果的甜度大約在13度，而蜜蘋果的甜度可高達15至17度，即等同含糖奶茶的甜度。

過去曾有台灣電視節目教觀眾從外觀上分辨一般蘋果和蜜蘋果：

一般蘋果：外觀圓滑，像塗上一層蠟，顏色偏綠

蜜蘋果：形狀不規則，表面粗糙，顏色偏紅，紅黃相間的蜜蘋果會更甜

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(來源：東森新聞截圖)

蘋果含果膠維他命 連皮吃能紓緩便秘

營養師張展鵬曾在接受《晴報》訪問時表示，蘋果含果膠、維他命A和C、豐富的礦物質、鉀和磷，能提高飽腹感。 此外，蘋果的膳食纖維含量高，帶皮吃蘋果能夠紓緩便秘。

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歐羅有機農場負責人黃如榮

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營養師張展鵬

撰文：陳樂彤

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