【食物安全】5類食物處理不當嚴重或會致命 一文睇清正確烹調方法

進食某些食物之前，必定要先處理妥當，否則恐有健康危機。《英國廣播公司》(BBC) 早前指出，有5類食物如在烹調前沒經正確加工或烹調，嚴重或會引致食物中毒，令人出現噁心、精神錯亂等症狀，嚴重更可致死亡。

1. 河豚

河豚是日本美食之一，不過眾所周知河豚如沒經過正確處理，嚴重可致死亡。河豚內含有一種有毒的河豚毒素，殺傷力極強，甚至比劇毒的氫化物更致命。在日本，一般只有合資格的廚師才能為客人準備河豚料理。正確處理河豚的方法，最重要是移走有毒部分，包括魚腦、魚皮、眼睛、卵巢、魚肝和魚腸。

食物安全中心表示，人們攝入約1至2毫克河豚毒素便可致命，有專家更估計只要0.2毫克的河豚毒素便可令人出現中毒症狀。不同品種的河豚具不同毒性，毒素分布有異，市民應避免購買及自行劏洗河豚、刺鮭或進食不知名魚類。

2. 大黃

大黃是常見中藥，而大黃徑是英國很受歡迎的菜色之一，通常用於甜點及飲料當中。惟大黃的綠葉有毒，含草酸，大量食用可引起噁心、減少礦物質吸收，有機會導致腎結石。大黃莖桿中亦含草酸，不過比葉子少。

中大中西醫結合醫學研究所客座副教授林冠傑接受《晴報》訪問時表示，大黃在中醫角度有通便作用，但不建議大量食用，多吃反有機會導致繼發性便秘。

3. 肉豆蔻

肉豆蔻是常見香料之一，不過大量食用可能會出現副作用，如噁心、疼痛、氣促，甚至癲癇及精神病症狀。

4. 紅豆、大豆

豆類食物常被認為是健康食物，不過部分豆類未經適當處理，或有機會引起中毒，包括紅豆及大豆。

紅豆含植物血凝素的脂肪，較難消化；大豆中就有一種天然的胰蛋白酵素，會阻礙正常消化食物。兩者需浸水最少12小時，再瀝乾沖洗，然後再煮沸一下。

林教授表示，這2種豆類都是滯脹食物，適量食用有利水作用，多吃則或會影響消化。他提醒痛風病人不應大量進食豆類，否則或會令痛症加劇。

5. 卡蘇馬蘇芝士

卡蘇馬蘇芝士是意大利撒丁島的一種芝士，製作過程中會添加蒼蠅幼蟲，有指隨時間增長蟲子能令芝士變得鬆軟，雖然很嘔心，但仍有很多人喜愛它。進食這種芝士時，如發現蟲子已死，意味芝士可能過期或出現問題，可能會引起胃部不適、嘔吐及腹瀉等。

撰文︰潘迦晴

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