藜麥富含膳食纖維，可謂受著重健康及減肥人士喜愛的超級食物，甚至獲美國太空總署（NASA）評估為「最理想的太空糧食」。有營養師表示藜麥不單止營養價值豐富，原來還具備改善三高的作用，有助降血脂穩血糖，不過血壓低等3類人士則要小心食用。
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藜麥營養價值與4大功效
香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)接受《晴報》訪問時表示，藜麥除了是升糖指數較低的食物，還富含碳水化合物和膳食纖維，每100克的藜麥含有7克膳食纖維，約佔每日膳食纖維建議攝取量(25克)的三分之一，不但具強健心血管健康的作用，還有助促進腸道蠕動防便秘。藜麥具備的營養和功效如下：
- 富含膳食纖維，可減慢血糖上升的速度，穩定血糖；另外亦有助促進腸道蠕動，預防便秘，對維持腸道健康十分重要。
- 富含不飽和脂肪酸(Omega 3)，有助提高血液中的高密度膽固醇，降低血脂。
- 富含蛋白質，能夠提供身體所需的必需胺基酸，促進體內細胞的修補和更新。
- 富含維他命B雜，維持人體新陳代謝正常，可保持皮膚、頭髮、指甲的健康，亦有助紓緩壓力。
營養師：3類人不宜亂食
由於藜麥不含麩質，麩質過敏的人士也可以放心食用；此外，藜麥脂肪含量低，又能增加飽肚感，因此很適合正在控制體重中的人士食用。不過Kathy提醒以下3類人不宜亂食。
1.腎結石人士：藜麥含有草酸鹽，可引致結石，而且屬高鉀食物，因此患有腎結石、或其他腎病患者都不宜吃太多藜麥。
2.血壓低人士：藜麥有豐富的鉀質，大量進食可能會導致血壓進一步降低而造成頭暈。
3.腸胃較差的人士：如果腸胃較弱、多胃氣、容易消化不良，建議可以逐漸增加藜麥的食用分量，讓腸胃慢慢適應高纖的飲食，以避免胃脹及便秘的情況發生。
藜麥配搭多變，大家除了可以用藜麥代替白米飯，亦可以配搭生果或沙律一起進食。Kathy推薦以下營養價值豐富又易做的藜麥食譜:
藜麥蘋果沙律
材料：藜麥半杯，青蘋果1個，沙律菜1碗，低脂沙律醬 1-2湯匙
製法：
- 先煲滾一煲水，然後放入半杯藜麥，以中火煲大約10至15分鐘，期間要不時攪拌。
- 將煮熟好的藜麥隔水，放入雪櫃降溫約30分鐘。
- 蘋果切粒，備用。
- 將所有材料混合即成。
香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)
撰文：林幸琦
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