藜麥富含膳食纖維,可謂受著重健康及減肥人士喜愛的超級食物,甚至獲美國太空總署(NASA)評估為「最理想的太空糧食」。有營養師表示藜麥不單止營養價值豐富,原來還具備改善三高的作用,有助降血脂穩血糖,不過血壓低等3類人士則要小心食用。
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藜麥營養價值與4大功效
香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)接受《晴報》訪問時表示,藜麥除了是升糖指數較低的食物,還富含碳水化合物和膳食纖維,每100克的藜麥含有7克膳食纖維,約佔每日膳食纖維建議攝取量(25克)的三分之一,不但具強健心血管健康的作用,還有助促進腸道蠕動防便秘。藜麥具備的營養和功效如下:
- 富含膳食纖維,可減慢血糖上升的速度,穩定血糖;另外亦有助促進腸道蠕動,預防便秘,對維持腸道健康十分重要。
- 富含不飽和脂肪酸(Omega 3),有助提高血液中的高密度膽固醇,降低血脂。
- 富含蛋白質,能夠提供身體所需的必需胺基酸,促進體內細胞的修補和更新。
- 富含維他命B雜,維持人體新陳代謝正常,可保持皮膚、頭髮、指甲的健康,亦有助紓緩壓力。
營養師:3類人不宜亂食
由於藜麥不含麩質,麩質過敏的人士也可以放心食用;此外,藜麥脂肪含量低,又能增加飽肚感,因此很適合正在控制體重中的人士食用。不過Kathy提醒以下3類人不宜亂食。
1.腎結石人士:藜麥含有草酸鹽,可引致結石,而且屬高鉀食物,因此患有腎結石、或其他腎病患者都不宜吃太多藜麥。
2.血壓低人士:藜麥有豐富的鉀質,大量進食可能會導致血壓進一步降低而造成頭暈。
3.腸胃較差的人士:如果腸胃較弱、多胃氣、容易消化不良,建議可以逐漸增加藜麥的食用分量,讓腸胃慢慢適應高纖的飲食,以避免胃脹及便秘的情況發生。
藜麥配搭多變,大家除了可以用藜麥代替白米飯,亦可以配搭生果或沙律一起進食。Kathy推薦以下營養價值豐富又易做的藜麥食譜:
藜麥蘋果沙律
材料:藜麥半杯,青蘋果1個,沙律菜1碗,低脂沙律醬 1-2湯匙
製法:
- 先煲滾一煲水,然後放入半杯藜麥,以中火煲大約10至15分鐘,期間要不時攪拌。
- 將煮熟好的藜麥隔水,放入雪櫃降溫約30分鐘。
- 蘋果切粒,備用。
- 將所有材料混合即成。
香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)
撰文:林幸琦
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