少飲少食 都會生膽石

膽結石形成與日常飲食習慣息息相關，如高脂高膽固醇飲食，便極易導致膽結石形成；但如「少飲少食」，原來亦有相若風險。有營養師提醒，節食、斷食者因長期空肚，膽囊易因長時間沒有活動，致膽汁濃度提升，損害膽功能，增加膽結石形成機會；而不吃早餐者因空腹時間長，亦有相若風險。

Nutrilicious創辦人兼首席營養師Michelle Lau指出，當膽汁中的膽固醇過多或膽汁鹽不足時，多餘的膽固醇很可能形成結晶，導致膽結石出現，因此高脂、高膽固醇飲食，以及少喝水和攝取纖維不足的習慣，都是膽結石形成的主因。

膽囊長期無活動 膽汁濃度升增風險

除了高脂、高膽固醇飲食等易致膽結石，Michelle稱節食減肥者，亦有同樣風險，這是因膽汁本身用以分解脂肪，當攝取脂肪不足，膽囊易因長期無活動，令膽囊內的膽汁不斷濃縮，致膽功能受損而形成結石，「另不吃早餐者，患膽結石風險亦相若，主因與用膳時間間距過長，致膽汁濃度提升相關。」

Michelle續稱，肝功能差者，因代謝脂肪機能不足，即使只是短時間作高脂高膽固醇飲食，亦可能罹患膽結石，「患胃病、糖尿病、心臟病者亦有相若風險；懷孕女性或更年期婦女如服用荷爾蒙藥所引致的雌激素過多，亦可能干擾生理平衡致膽結石出現。」

此外，降血壓、降膽固醇藥雖可使血液中膽固醇濃度降低，惟膽汁中的膽固醇水平卻可能「反向提高」，亦可能促成膽結石形成。Michelle解釋：「過酸、過辣的刺激性飲食，會刺激十二指腸分泌物增多，使膽囊素增加；而高糖飲食促使胰島素分泌增加，使體內膽固醇水平提高，均增結石出現機會。」

攝取足夠水份 多吃高纖食品助預防

她提醒，膽結石可通過改善飲食習慣預防，但未有食物能夠「化石」或促進「排石」，因此建議日常飲食首重均衡，包括攝取足夠水份，且應多吃橄欖油、魚油等含不飽和脂肪的「好油」，並輔以大量水果、糙米、燕麥等高纖飲食，令膽囊可維持正常運作，「營養學上任何液體都能算入每日水份攝取量，惟清水能稀釋膽汁，增加代謝，最能預防膽結石形成。」

記者︰脫芷晴

編輯：林子豐

美術：熊偉然