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生記海鮮酒家#老香港味道

發佈時間: 2019/12/09

很多事都是新不如舊,像老朋友和老歌特別讓人懷念,而傳統經典的古老粵菜,蘊含滿滿的老香港情味,更是我這代港人非常掛念的味道。然而時移世易,坊間粵菜老店和傳統粵菜老師傅買少見少,現在想品嘗一席貨真價實的懷舊香港老菜實在不易。日前有幸跟隨本地著名美食家麥華章社長和一眾為食好友參與精采的「老香港生記之夜」,真是有食緣。

平常也有去生記吃飯,但那夜菜單是平常吃不到的懷舊手工菜,謝謝「生記海鮮酒家」第二代主理人Dicken特別設計安排。金沙脆魚皮、咖喱鮮螺肉、龍騰四海、陳醋虎皮椒、蜜餞柚皮伴家鄉藕餅、燕窩鷓鴣粥、砵仔焗鮮魚腸、孜然鮮羊腩、荷塘吐艷、古法扣花錦鱔王、生滾泥鯭龍蝦粥、薑茶水中花、懷舊白糖糕,包括「生記」多年來最受歡迎及獲獎菜。最吸睛的是以五斤多重大龍蝦製作的龍騰四海,油泡鮮嫩龍蝦肉配鮮雞湯蒸水蛋,龍蝦肉跟蒸蛋一樣嫩滑,然後將滿滿蝦膏的龍蝦頭來煮「生記」招牌泥鯭粥。

每道菜都非常美味,教大家驚艷的是荷塘吐艷和薑汁水中花兩道精緻素菜,前者以冬瓜薄片逐一包着蓮子砌成半圓狀,內藏鮮菌,是他們的得獎菜;後者是靠師傅精湛刀工將細嫩豆腐切成花狀,配合淡淡的薑汁糖水,為晚餐畫上美麗句號。雖然40年來轉了幾個位置,但它從沒有離開過灣仔,一直是鎮守灣仔的著名粵菜食府,亦以現時位置最近灣仔港鐵站,坐落於修頓球場對面。

撰文: 唐嘉碧 愛生活、愛美食的自由工作者
欄名: 真晴細味