香港人普遍熱愛打邊爐，尤其冬季一夥人在鍋前既能取暖，又能聯繫感情。不過食安中心日前提醒市民，吃火鍋時要有耐性，不要抱「大菌食細菌」的心態而忽視未徹底熟透的食材，並提醒事前要小心準備食材，亦要注意切忌食用未徹底熟透食物等5個烹煮及進食的禁忌。
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食安中心本周一（9日）於Facebook專頁發布資訊，指先前抽取約310樣火鍋食物，全部通過抽樣測試，不過打邊爐的時候，也應緊記以下5個烹煮及進食衛生禁忌，杜絕生或未煮熟食物的致病源，避免出現食物中毒、感染霍亂、甲型肝炎、寄生蟲等問題。
一. 切忌在水未滾的情況下放食物入鍋內烹煮
每次加添食水後，應待水再煮沸才繼續煮食。
二. 切忌食用未徹底熟透的食物
海產中最常見的致病細菌是副溶血性弧菌，可附在當地生長的水產（如蝦、青口和生蠔）上。人類若進食這些受污染及未煮熟的海產，或會感染副溶血性弧菌，導致腹瀉、嘔吐、輕微發燒及腹痛。因此灼蝦應待蝦殼變成紅色後才進食，並宜避免吃蝦頭。至於去除外殼的蠔，應在沸水中最少烹煮3分鐘才進食。
三. 不宜把所有種類的食物一同煮食
不同類別的食物，需要不同的煮食溫度及時間，建議依種類分開煮。
四. 切忌將熟食蘸生雞蛋或將生雞蛋混合醬料
生雞蛋易致沙門氏菌性食物中毒，症狀包括噁心、發燒、腹痛和肚瀉，有時更會出現嘔吐，老人、小孩和孕婦較易受感染。
五. 切忌過量進食深海珊瑚魚及貝類海產
以減低感染雪卡毒素和麻痺性貝類毒素的機會。
準備食材功夫要做好
食安中心又指，市民購買火鍋材料後，通常必須經解凍、洗、切和冷藏等處理程序才可煮食。而進行這些準備功夫時，應切實執行以下的基本衛生守則：
- 如廁或處理垃圾後，必須徹底洗淨雙手才處理食物，如身體不適，不應接觸食材
- 為免令細菌繁殖，切勿在室溫下解凍食物，建議預先放在攝氏0至4度的雪櫃內，或使用微波爐進行解凍
- 為減低農藥中毒機會，建議摘掉蔬菜的外葉，重複用清水沖洗，然後浸於清水中約1小時再沖洗
- 處理魚、肉等食物應切成薄片；牛丸、 肉丸等應十字𠝹開至中心部分，以加快受熱速度
- 處理貝殼類海產時，外殼須洗擦乾淨，內臟亦要摘除，烹煮前去除外殼 ，使貝肉更容易熟透
- 魚、肉和其他容易腐壞的食物，應冷藏於攝氏4度或以下的雪櫃內，菜類及其他食物須蓋好，以保食物衛生
撰文：林幸琦
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