溫補之選：南瓜雪耳栗子紅棗豬骨湯

「咦，面頰有點紅！冬天又冷又乾燥，皮膚容易泛紅爆裂，沒有塗潤膚霜嗎？」我問。「塗了還是這樣，是不是熱氣呢？」Elaine問。

「你看你雙手這麼冷，哪來熱氣？」我邊替Elaine把脈邊說，「大雪節氣已到，跟小雪節氣一樣，以溫補為主。從中醫養生角度看，整個冬季都是以進補為主，此時更應進補。」

「像我這個情況，溫補不會令皮膚更乾燥嗎？」她問。

「大雪以補陽為主，同時也可滋腎潤肺，兩者並無衝突！身體以陽氣為主導，陽氣不足，各臟腑的功能都不能有效發揮。所以中醫重視保暖，常提醒大家不要吃喝生冷。」我說。「已沒有喝冷飲了。」她說。

「天氣冷要溫補，較易理解。可是對於溫補，不少人像你一樣擔心，怕補過頭。因為不明白『通』的道理，例如手腳冰冷，很明顯是陽氣不足，氣血不能有效到達末端。這樣看來補陽是不錯的，就是加強動力，推動氣血運行。」我說。「但有些人說吃了補品就不舒服。」她說。

「因為不通嘛。就像馬路，如果有很多障礙物又水浸，駕車可以一味不停加油前進嗎？」我反問。「不能，一衝就撞車了。」她說。

「如果經絡不暢通，氣滯、血瘀都是氣血的障礙物，我們要先行清理，路路暢通，才能溫補得當。脾胃居於身體正中央，脾胃好反映中間能通，所以健脾不可少。」我說。

「那現在吃甚麼才好？」她問。

「滋潤可選雪耳和南瓜。雪耳性平、味甘淡，入肺、胃經，有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之效。南瓜性溫、味甘，入脾、胃經，能補中益氣。還可加紅棗和生薑。紅棗性溫、味甘，入脾、胃經，能補中益氣、養血安神，和生薑一起能加強健脾功效。冬天要補，栗子性溫、味甘、平，入脾、胃、腎經，有養胃健脾、補腎強筋之效。加豬骨有補腎填骨髓的功效，又能提升味道。」我說。

材料︰南瓜半個、雪耳半個、栗子八粒、紅棗四粒、生薑兩片、豬湯骨半斤。

製法︰一、雪耳浸洗撕成小塊；二、豬骨汆水；三、南瓜去皮切塊；四、所有材料加水，大火煲滾後改細火再煲兩小時；五、最後加少許天然鹽。

（本欄逢周四見報）

原文轉載自etnet《經濟通》

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