泰媽媽主理 家傳雞飯專門店

在觀塘商場新開的泰國雞飯專門店，泰味十足，全因主廚是真正的泰媽媽阿蘭。她秘製的雞飯，食譜傳承自同樣當主廚的媽媽，有祖傳食譜加上選料盡量貼近泰國當地，正宗度不用擔心。

阿蘭說想盡量做出泰國雞飯正宗口味，她說最難搞是泰國雞比較有雞味，在香港試了多款雞種後，選定用約重1斤多的清遠雞；原因是清遠雞浸熟的時間不需太長，可以做到像泰國當地吃的雞件般嫩滑口感，雞味也相對夠濃，煮熟後雞皮帶金黃色，漂亮的賣相亦令雞飯看來更可口。

另一秘技是加了特調的香料在雞湯內，讓味道滲入湯中，浸雞最入味；又堅持飯市開始前才浸製，不會因雞隻放太久而流失雞汁。

而叫人吃不停口的油飯，阿蘭用炒香過的香料煲湯煮飯，選用爽身帶軟的金鳳米，雖然成本較高，但開業以來不少食客都大讚。

炒香香料煮油飯

除了雞飯，這裏也有炸雞飯及滷水豬手飯食。其實炸雞不止韓國才有，泰國一樣有，兩地最大分別，就是用上泰國來的炸粉開炸漿，再加上自家秘製香料在內，炸皮比韓國的更卜卜脆；這道菜選用比清遠雞略肥的品種，炸出來夠嫩滑，雞肉先醃，即叫即炸。

另一道招牌菜是地道十足的泰式滷水豬手，採用皮爽的德國豬手，醃足一晚後炸，以滷水料與八角、桂皮等滷2小時，吃來滷味夠濃香又帶甜，頗有在泰國當地吃到的風味。看看價錢，飯餐才50多元，消費算相宜，這點值得加分。

泰媽媽雞飯

地址︰觀塘觀塘道418號apm4樓2號舖

電話︰2519 9733

營業時間︰11:30am-10pm

編輯︰魏雋

美術︰顏玉玲