正所謂不時不食,秋、冬季是芋頭當造季節,適量進食不單能治便秘,原來減肥人士也可以芋頭當主食,增加飽腹感。《晴報》就請來註冊中醫師為大家解構芋頭的食療功效,並推薦了2款以芋頭製作的鹹點和糖水。
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據《本草綱目》記載:「芋子能寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。有健脾益胃、通便、消腫作用。」註冊中醫師林惠賢接受《晴報》訪問時指,芋頭性甘辛、性平,適合大部分人士食用,不過患痛症、皮膚痕癢、腹脹消化不良人士則應避免食用,以免加重症狀。
芋頭食療功效
林醫師續指,芋頭屬澱粉質較高的食物,當中的纖維比馬鈴薯高,除了能提供飽腹感,亦有助增加腸道蠕動推動大便,減少便秘,故減肥人士可以芋頭取代飯麵類作主食。她建議一般脾胃功能較佳人士,可透過限制熱量的飲食,配合適當運動作減重。不過如利用生酮飲食減肥法,就完全不適合食用芋頭,以免破壞生酮飲食的原則。另外,消化不良,易脹氣人士,也不宜食用芋頭作減肥主食。
由芋頭製成的芋圓亦有相同功效?
芋頭既能當鹹點,亦非常適合煮成甜品,受港人大愛的芋圓,又有沒有芋頭的食療功效呢?對此林醫師則解釋,芋圓一般由芋頭泥及木薯粉按一定比例搓成,因混雜其他材料,效用相似但可能會較弱。另外,芋泥也是常出現在甜品上的製品,經處理後變得較細膩,因此比起單吃芋頭會較易消化,但要小心吃過量反導致食滯。而減肥人士則應密切留意糖水的熱量,以免卡路里超標。
以下為林醫師推薦的芋頭鹹點和糖水,注意處理芋頭時應戴手套,免其黏液引致皮膚痕癢。
鹹點:南乳芋頭炆雞
材料:雞1隻、芋頭約1斤、調味料適量(包括乾蔥、蒜頭、薑、南乳、豉油、糖、麻油)
方法:
1. 雞切件,拌勻麻油、豉油、糖,平均塗於雞內外,醃雞肉約15分鐘至入味
2. 芋頭去皮,切塊,稍為煎香至表面微黃色
3. 薑切片,乾蔥、蒜頭拍扁切碎,南乳加水稀釋備用
4. 下油以中火煎雞至表面不見紅色
5. 鍋中加油,以中火煎雞至半熟,放一邊備用;爆香薑片、蒜及乾蔥後,加雞件及南乳醬同炒
6. 加水、糖後,蓋鍋,閂細火炆約10分鐘,再加入芋頭,再炆10分鐘後即可,可以鹽或老抽調味
糖水:芋頭南瓜西米露
材料:芋頭300克、南瓜300克、西米100克、冰糖適量、水約1.5至2公升
方法:
1. 芋頭、南瓜洗淨,去皮,切粒
2. 西米浸潤
3. 以大火煲芋頭及南瓜至軟身,加西米拌勻至所有西米變透明
4. 加冰糖調味,食用時可隨個人喜好加入淡奶
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註冊中醫師林惠賢
撰文:林幸琦
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芋頭,不時不食,減肥,便秘,中醫林惠賢
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2019-12-13
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