雞蛋在雪櫃內的擺放位置原來大有學問!日本有名廚講解雪櫃存放食物的冷知識,指一般人把雞蛋放在雪櫃門蛋格的習慣,其實是錯誤擺位,容易令雞蛋變壞,故建議放在雪櫃中間位置。本港有專家表示,食物在雪櫃中的擺放位置不當,會容易造成交叉感染,提醒大家8個使用雪櫃的禁忌。
延伸閱讀:洗完雞蛋擺雪櫃仲多菌?
日本NTV電視台節目《生活小貼士》,早前邀請名廚小林幸司和一位女主廚,探討食物在廚房雪櫃的擺位,其中2位廚師對有屋主將雞蛋放在雪櫃門蛋格一舉,同時舉起黃牌表示錯誤。小林幸司解釋,由於雪櫃門溫度變化很大,最好放些不怕溫度變化的食物,並指如想雞蛋存放得較久,應放在溫度變化不明顯,又不會受到衝擊的位置,如雪櫃下層中央位置,避免因溫度變化而變壞。
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(日本電視台NTV節目《生活小貼士》截圖)
雪櫃塞太滿會增加電費
另外,很多主婦喜歡收納整齊,把食物或飲料將雪櫃塞滿,一個個方盒看似一目了然,他則表示,如把雪櫃塞滿方形盒,收納得剛剛好,雪櫃會變得不夠涼。他指由於多數雪櫃的冷空氣是從上而下流動,如把雪櫃塞得剛好,冷空氣就難以往下流動,令雪櫃整體不易降溫。他又指,雪櫃感溫器會因感應到溫度不夠低而過度運作,或會令電費增高,因此不宜將雪櫃塞得太滿。
8個使用雪櫃常犯錯誤
香港專業教育學院(柴灣)應用科學系食品科技及安全講師陳子聰早前接受《晴報》訪問時表示,若雪櫃中的生熟食物胡亂擺放,如將生肉放在上格,血水或會滴到下格的熟食、水果上,會造成交叉感染,致病細菌或會引致食物中毒,令人出現屙嘔不適的症狀。他又提醒8個使用雪櫃的常犯錯誤:
—切忌放太多東西進雪櫃,因冷空氣會無法循環流動,溫度會變得不平均
—切忌經常開關雪櫃門,會導致無法維持雪櫃內的溫度
—切忌囤貨,建議定期清走過期食物,以及定期清潔雪櫃,抹走污漬、血水等
—切忌將雪櫃當作「儲物箱」,不要將所有東西都放進雪櫃,例如不需冷藏的罐頭
—切忌生熟食物胡亂擺放,生的食物放在下格;熟的食物要放上格
—生肉切勿與熟食及水果放在同一格,即使有保鮮紙、碟覆蓋,也有機會引致交叉感染
—不要誤以為雪櫃是「消毒箱」,雪櫃並不能殺菌,只能減慢細菌生長
—切勿將食物存放在雪櫃內過久,雖然肉類放進冰格後可儲存數月,但肉質和口感會有變化,為避免浪費,建議盡早食用
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香港專業教育學院(柴灣)應用科學系食品科技及安全講師陳子聰
撰文︰林幸琦
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