有否試過食正餐後明明已覺飽,但遇到甜品就如喚醒「第2個胃」,想一吃再吃?美國有科學實驗發現,進食正餐後會對同類食物頓失興趣,惟面對甜品,食量卻會大增3倍。有專家解釋,出現裝甜品的「第2個胃」與身體自然機制有關,是鼓勵嘗試不同食物,幫助身體攝取更多營養。
實驗男女飯後拒再吃 有雪糕進食分量升3倍
美因媒體《Vox》早前進行一項測試,參與者會獲派通心粉和芝士,直至吃飽為止。其後再派相同食物做「飯後甜品」,但大部分人進食份量不多,對通心粉的滿意度評分亦由6.2分暴跌至 1.3分。
在第二次測試中,參與者同樣吃通心粉和芝士到飽為止,但「飯後甜品」則換成雪糕,結果發現進食分量比起通心粉等「甜品」高出3倍,證明他們在首輪進食中並非完全「吃飽」,只是對通心粉等感到厭倦,但對其他食物仍感興趣。
外國研究:身體自然機制 有助攝取更多營養
據英國《每日郵報》報道,美國賓夕凡尼亞州州立大學的營養科學教授羅爾斯(Barbara Rolls)已研究相關範疇40年,認為此現象可稱為「特定感覺的飽足」(sensory-specific satiety),即進食同一種類的食物越多時,便會很快出現飽肚感,但事實上身體並未真正飽足,只是對該食物的味道及質地感到麻木而不想再吃。
她又發現,人們會漸漸覺得眼前食物不再吸引,原因是身體自然機制鼓勵多嘗試不同食物,以免局限於吃同一種食物,從而增加攝取所需營養的可能性,羅爾斯指出:
「即使你對某種食物無胃口,但仍可能對另一種食物感興趣,例如正餐後還想吃甜品。」
身體自然機制屬雙面刃 學者建議吃低卡食物代替
不過對於需要節食的人而言,這種身體自然機制存在弊處。研究發現,每餐吃4道菜的人士,比起每餐只吃同一道菜的人士,吸收的卡路里多6成。
研究飲食行為的奧格登教授(Professor Jane Ogden)亦指出,這種身體自然機制是其中一個導致進食過量的主因,尤其常見於自助餐、燒烤等供應多種食物的場合。她建議正進行飲食控制的人士可選擇以低卡食物代替甜品,例如水果沙律、乳酪及無花果等。
撰文︰賴天兒
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實測男女吃不下正餐卻狂吃雪糕 專家拆解裝甜品的「第二個胃」 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D200110
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