燒肉鹵味是港人常吃佳餚,惟在製作與調味過程中,如果添加太多鹽等調味料,可能令食物暗藏高鈉危機。消委會與食物安全中心合作,測試9款燒味鹵味及紅腸的鈉含量,結果發現平均鈉含量最高的依次是紅腸、燒肉和叉燒,過量食用或會增加患高血壓風險,而高血壓或可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。
測試10種燒味鹵味食材 紅腸平均含納最高
食安中心於2019年5月至6月從72間位於不同區域的酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集了10種共100個食物樣本,種類包括叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸,並於購買時向商戶表明不用加任何醬汁,再測試其鈉含量是否過高。
10種食材當中以紅腸的平均鈉含量最高,平均每100克含1,000毫克鈉。所有紅腸樣本的鈉含量均超出「高鈉」食物鈉含量參考水平,含量最高的紅腸樣本每100克含鈉1,200毫克,分量已超出世衛建議之每日攝取納限量(2,000毫克)的一半。
僅次於紅腸的平均鈉含量最高的食材依次為「燒肉」及「叉燒」,每百克分別平均含鈉870毫克及660毫克。相對地納含量最低的食材為燒鵝,每百克平均含鈉240毫克,但仍未算是「低鈉」。
每百克燒味含鈉平均值
食材 |
鈉含量(每百克/毫克) |
平均鈉含量(每百克/毫克) |
紅腸 |
920-1200 |
1000 |
乳豬 |
380-880 |
550 |
燒肉 |
460-1400 |
870 |
叉燒 |
370-890 |
660 |
鹵水鵝腸 |
390-690 |
510 |
鹵水鵝 |
230-480 |
370 |
豉油雞 |
230-570 |
350 |
鹵水鵝腎 |
110-1100 |
610 |
燒鴨 |
240-530 |
380 |
燒鵝 |
120-480 |
240 |
*世衛建議,每人每日攝取鈉不應高於2,000毫克。按《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,每100克固體食物含鈉低於120毫克屬「低鈉(或低鹽)」,高於600毫克則屬「高鈉(或高鹽)」。
「汁撈飯」鈉含量大增
食安中心同時亦檢查了叉燒汁和鹵水汁,發現其平均鈉含量高達每百克1,600及2,200毫克。食安中心再模擬廚房師傅將醬汁淋上後的情況,再統計兩種食材的含納狀況,發現叉燒及鹵水鵝的鈉含兩分別增加17%及38%。消委會指如以「汁撈飯」進食,將令鈉的攝取量大增。
一盒燒肉飯鈉含量足以「爆表」
消委會又從市面買入5個不同燒味飯,以先前得出的各食材平均含鈉分量為參考,推算出每盒飯的含鈉情況。結果發現,如以食材平均含鈉最高水平計算,一個燒肉飯含鈉最高達2,400毫克,換言之食一個飯盒已超過世衛建議的每日鈉攝取上限。如以食材最低含鈉平均值計算,含鈉最低飯盒則為「燒鵝飯」,每盒只含鈉170毫克。惟消委會亦強調,不同食肆供應的飯盒分量會有差異,相關數字只供參考,消費者應該注意自己的食用分量,以免因而攝取過多鈉,影響健康。
飯盒種類 |
肉含納(每百克/毫克) |
平均含鈉(每百克/毫克) |
每盒達每日鈉攝取量(以最高值計算) |
叉燒飯 |
600-1400 |
1100 |
70% |
燒肉飯 |
780-2400 |
1500 |
120% |
燒鵝飯 |
170-670 |
330 |
34% |
豉油雞飯 |
250-630 |
390 |
32% |
鹵水鵝片飯 |
210-430 |
330 |
22% |
消委會報告指出,鈉(sodium)可天然存在或透過食鹽及含鹽/鈉的調味料添加於食物中。適量的鈉是維持人體機能正常運作的必需元素,但攝入過多鈉可能增加患上高血壓的風險。高血壓若不及早診治,可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。
撰文:鄭禮賢
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【消委會】燒肉飯高鈉一盒爆表易中風 5種燒味鹵味飯鈉含量比拼 - 晴報 - 時事 - 要聞 - D200115
【消委會】燒肉飯高鈉一盒爆表易中風 5種燒味鹵味飯鈉含量比拼 - 晴報 - 時事 - 要聞
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時事
要聞
503
2542501
514
503001001
時事 要聞
健康問題,食用安全,消委會,食安中心,燒肉,鈉,高血壓
健康醫療,健康問題,健康醫療,健康養生,食用安全,實體詞,香港政府及法定機構,消委會,實體詞,香港政府及法定機構,食安中心,實體詞,食品,燒肉,實體詞,營養素,鈉,實體詞,疾病/痛症/損傷/病徵,高血壓
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2020-01-15
消委會-燒肉飯高鈉一盒爆表易中風-5種燒味鹵味飯鈉含量比拼