消委會測試市面共10款燒味鹵味食材,結果發現紅腸平均含鈉量最高,部分食肆出售之燒肉含納量亦偏高,食一盒燒肉飯或已令每日鈉攝取量超標。消委會同時亦檢驗食材之脂肪含量,發現燒鵝及乳豬脂肪含量偏高,或超出世衛建議攝取量。而豉油雞去皮後的總脂肪含量可激減近7成,證明「食雞先去皮」的確比較健康。
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5款燒味屬高脂 燒鵝乳豬「名列前茅」
消委會與食物安全中心合作,於去年5月至6月從72間位於不同區域的酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集了10種共100個食物樣本,再將每種食材各10個樣本混合,測試其平均脂肪含量。
結果發現,總脂肪含量最高的是燒鵝樣本,每100克的總脂肪含量達37克。其次是乳豬樣本,每100克總脂肪含量達36克。換句話說該兩類樣本的可食用部分有超過3分之1屬脂肪。
針對飽和脂肪,上述兩類食材的含量亦較其他種類為高;每100克乳豬含飽和脂肪12克、燒鵝則為11克。據食安中心為消費者提供食物脂肪含量參考水平準則,每百克食物如含20克或以上總脂肪即屬「高脂」,故此除乳豬及燒鵝以外,鹵水鵝、燒肉和燒鴨亦屬「高脂」食品。
燒味及鹵味食物樣本的脂肪含量
食材樣本 |
總脂肪含量(每百克/克) |
飽和脂肪含量(每百克/克) |
叉燒 |
17 |
6 |
燒肉 |
23 |
7.5 |
乳豬 |
36 |
12 |
燒鵝 |
37 |
11 |
燒鴨 |
22 |
6 |
豉油雞 |
18 |
6 |
豉油雞(去皮) |
6.7 |
2.2 |
鹵水鵝 |
29 |
8.2 |
鹵水鵝腸 |
16 |
4.6 |
鹵水鵝腎 |
4.8 |
1.3 |
紅腸 |
17 |
5 |
世衛建議,每人每日攝取的脂肪總量不應超過總能量的30%。假設一般成人每日需要2,000千卡能量,再以每克脂肪可提供9千卡能量換算,即是每日食用脂肪不應超過約66.6克。消委會指每100克燒鵝可提供37克脂肪,進食約180克(約4兩半)燒鵝,便已經接近66.6克脂肪的每日攝取限量。
豉油雞去皮再食 脂肪含量激減逾6成
消委會利用兩隻豉油雞,檢查去除雞皮前後的總脂肪及飽和脂肪含量分別。結果發現,去皮前每百克豉油雞含脂肪18克,去皮後變為6.7克,減少逾6成。為此消委會指「食雞先去皮」可減少超過六成總脂肪和飽和脂肪攝取量,是較健康的做法,另外如發現食物有明顯脂肪,亦建議先將之去除再進食,以減低脂肪攝取量。
撰文:鄭禮賢
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【消委會】豉油雞去皮後脂肪量激減7成 5款燒味「高脂」燒鵝乳豬最肥 - 晴報 - 時事 - 要聞
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2542588
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2020-01-15
消委會-豉油雞去皮後脂肪量激減7成-5款燒味-高脂-燒鵝乳豬最肥