30%樣本高鈉 紅腸含量最高 食燒味滷味宜去皮走汁

燒味飯是不少人的快餐之選，但食得太多，隨時會跌入高鈉高脂陷阱。消委會測試發現，市面逾30%燒味滷味屬高鈉水平，例如紅腸、燒肉、叉燒及滷水鵝腎等。如進食一整盒燒肉飯，鈉含量已達2,400毫克，超出每日建議攝取限量的20%，增加患高血壓風險，建議進食時可走汁、走薑蓉及去皮，以減少攝取鈉及脂肪。

消委會與食安中心合作，於去年5至6月，從72間酒樓、茶餐廳及燒味滷味店等，搜集10種、共100款食物樣本，包括叉燒、燒肉、乳豬等，以及叉燒汁、滷水汁進行測試，結果發現33款樣本屬高鈉食物，即每100克含超過600毫克鈉，包括全部10款紅腸，平均每100克、即進食約7至8塊，已含1,000毫克鈉；其中1款樣本的鈉含量更高達1,200毫克，較最低鈉含量樣本高23%。

豉油雞最低鈉

其次，每100克燒肉及叉燒，分別平均含870毫克及660毫克鈉。最高鈉含量的燒肉及叉燒樣本，每100克分別含1,400毫克及890毫克。而鈉含量最低的燒味食物是燒鵝，平均每100克含240毫克鈉。另外，滷味食物以滷水鵝腎的平均鈉含量最高，每100克含610毫克鈉；最低鈉的滷味食物是豉油雞，平均每100克含350毫克鈉。

消委會亦測試了叉燒汁及滷水汁樣本，發現每100克分別含1,600毫克及2,200毫克鈉，若蘸汁後，叉燒及滷水鵝的鈉含量分別增加17%及38%。根據世衞建議，一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克，但消委會測試5個飯盒後發現，最高鈉的170克燒肉飯盒，單計燒肉的鈉含量已達2,400毫克，若再添加叉燒汁，有機會攝取逾3,000毫克鈉，超出每日攝取量約50%。

增心臟病風險

在脂肪含量方面，最高的燒鵝每100克的總脂肪含量達37克，進食約180克已有接近66.6克脂肪。另外，有皮的豉油雞總脂肪和飽和脂肪含量，約是去皮的3倍。

消委會總幹事黃鳳嫺表示，燒味、滷味製作多靠廚房師傅經驗，控制鹽及調味料多寡，有店舖曾嘗試減鈉，「但客人話無味，不好吃」。黃提醒攝取鈉過多會導致血壓高，增加患心臟病及中風風險。

記者︰謝雅寶

編輯：梁顯庭

美術：熊偉然