忘不了的人‧情‧味 陳圖安 黃宇詩

資深傳媒人陳圖安除了在電台和電視台幕前幕後具有豐富經驗外，其實對飲食也有相當的研究。若細閱他創作的飲食小說《品香飯店》和《大廚》，或是他炮製的電視節目《耆菜》，必定會感受到他對不同菜式背後的人情味。這次他帶來全新電視節目《滋味人生》，由人出發，細味廚師與食者之間的百般滋味。

《滋味人生》是陳圖安與香港開電視花九個月策劃的全新飲食節目，他特別邀請黃宇詩一起主持，15集節目拜訪15位本地大廚，分享廚德與廚樂，更提醒我們品嘗美食之餘，毋忘向廚師獻上感謝。

眼中的大廚智慧

兩人表示，走訪不同資歷與年紀的大廚，獲益良多。黃宇詩對聚興家的吳江橋師傅印象深刻。「橋哥一個人開店舖，令我聯想到自己開店，當中的辛酸是沒人知道。相對一些酒店專注訓練廚師或創作新菜式，感覺上較輕鬆，但橋哥真的是一手一腳，既要照顧家庭，在很多事情上又要作取捨。」

至於陳圖安，他對黃永強師傅特別難忘。「小時候從外地回港，因為家中裝修，我們在怡東酒店住了兩個多月。後來有了怡東軒，由黃永強師傅當大廚，我問︰『為甚麼這些食物那麼美味？』後來他知道我很喜歡吃他煮的菜式，大家便成為朋友。有次，我家中有些事故，完成工作後很想去怡東軒吃飯。我致電訂枱，跟黃師傅說︰『我想吃素，陳皮蒸牛肉餅。可以煎荷包蛋嗎？』他說︰『其他人不可以，你，一定得。』他令我很感動，這就是他跟客人之間的那份情。」

陳圖安的著作或主持的節目，關乎味道的記憶與傳承，在他人生中，最難忘媽媽的一道菜。「小時候，如要爸爸回來見我，我就會生病。媽媽是千金小姐，平時不需要煮菜，但當她知道我想見爸爸，就會煮爸爸喜歡的菜心炒牛肉。媽媽說︰『我煮給你吃，你和爸爸一起吃。』我說︰『那麼，你呢？』她說︰『我跟你們坐在一起。』表示這個家沒有被分離，所以這道菜很重要。」

人生的重要菜式

訪問當日，節目裏其中一位大廚--香港JW萬豪酒店中餐行政總廚鄧家濠師傅原本休假，但特別回酒店為陳圖安預備幾道菜式。鄧師傅跟陳圖安一樣，想起他母親的拿手菜式。「我最喜歡吃、最有感覺的，是媽媽煮的土魷蒸肉餅。我工作忙碌，很少回家吃飯，但每次回家，媽媽都煮這道菜，我從小吃到大。雖然我懂得煮蒸肉餅，但永遠不會研究怎樣做到最好，想在腦內留一個回憶。」

黃宇詩則對燒鵝瀨粉特別回味，因當中包含她與父母的回憶。「那時爹哋和媽咪分開了，我記得有一、兩次，我們一家人、周恆Auntie和董培新Uncle，還有他們兩個子女，一起在避風塘租艇。上船後，我們吃燒鵝瀨粉，很美味。爹哋還叫『避風塘陳寶珠』撑艇過來唱歌，印象很深刻，開心到不得了。」宇詩表示，燒鵝瀨粉的味道，令她想起那次艇上的情景，想起父母在一起的時光。

化粧︰Lam Blue

髮型︰PRIVATE I（陳圖安）

場地︰香港JW萬豪酒店萬豪金殿

撰文︰張靛瞳

攝影︰林良明

編輯：黃寶恩

美術：Simon