名廚Airaudo來港開Amelia 望住維港歎歐式創意料理
黛安應公關界大哥Samson邀約,去咗喺尖沙咀海運大廈地下新開嘅Amelia試菜。
Amelia來頭不小,創辦人兼行政總廚Paulo Airaudo係世界級名廚,贏過唔少獎,差不多開每一間餐廳都會攞到米芝蓮嘉獎。Airaudo係意大利人,年少時移居阿根廷,家人鍾意煮嘢食,所以自小受薰陶。之後佢全情投身烹飪同旅遊,又周遊列國,喺墨西哥、秘魯及多個歐洲國家鑽研飲食,正因為佢嘅國際經驗,令佢嘅歐式創意料理多咗一個層次。喺San Sebastián嘅Amelia,開業6個月就攞咗米芝蓮一星。Amelia嚟香港開,大家有有口福喇。
聽Samson介紹,Airaudo嘅美食哲學係食材要簡單,再配搭多元化的烹調技巧製作不同的料理。
當晚Samson安排咗幾道Airaudo的拿手名菜,前菜係烤八爪魚配甜椒馬鈴薯醬(Grilled Octopus A la Gallega),香炸八爪魚配上口感輕盈的馬鈴薯醬,口味一新;之後係荷蘭生蠔配伊比利亞風乾後腿火腿、番茄及柚子(Fresh Oyster with Iberico Jamon , Tomato and Yuzu)生蠔嘅鹹鮮味配上以風乾後腿製成果凍,加上以番茄煉成的精華及柚子作配襯,鮮味、甜味及鹹香味交融,係要encore嘅前菜。
而喺San Sebastián嘅Amelia經典菜——自家製麵包配牛油牛骨髓(Home Made Bread with Bone Marrow),西班牙入口嘅Rubia Gallega烤骨分量恰到好處,牛骨髓配自製麵包牛油,食到停唔到口。
仲有大蜆及海膽西班牙圓米燉飯(Bomba Rice with Clams and Sea Urchin),用西班牙圓米飯配上新鮮海膽及大蜆,入口時有綿軟口感,海膽又特別受港人歡迎,差不多每張枱嘅客人都點這個菜。
Amelia Hong Kong喺海運大廈地下,望住維港,雖然啱啱開業,但生意好好,證明食客好有眼光。
撰文:
黛安
消息特靈八卦公關
欄名: 八卦名利場
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名廚Airaudo來港開Amelia 望住維港歎歐式創意料理 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D200124
名廚Airaudo來港開Amelia 望住維港歎歐式創意料理 - 晴報 - 港聞 - 新聞
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