湯渣營養更多

我不享受入廚，但我以前煲湯好用心，花上很多時間的。為何是以前？因為過去兩年半也甚少煲湯了。以前我最叻煲花膠湯，用六塊花膠、四隻大雞腿、黨參和杞子一起煲兩個多小時。

一次將近煲好了，打開煲蓋之際，發現大雞腿的肉已經脫離雞骨，不知何解我看到那些很大塊的骨頭，有點毛骨悚然。我覺得那些大大塊的雞腿骨跟人的骨頭是一樣，好恐怖，自此我就決定我唔再食雞了。

已沒吃牛肉近30年，當我五年前不吃豬肉時，在街上遇上貓狗，也覺得牠們跟我們人類的生命是一樣的平等。我不刻意吃素，總認為緣份到就自然會發生。雪櫃仍有兩大包花膠，但不用雞或瘦肉一起煲，不懂用甚麼作材料跟花膠煲湯了。正因為我很喜歡飲湯，吃素的友儕教我煲齋湯，以南瓜、栗子、合桃、腰果、玉米和甘筍，再加一片陳皮，原來也可煲到極甜美的靚湯。

友儕知道我從來飲湯都吃湯渣，所以這款齋湯有齊愛吃的栗子和合桃作材料，既可飲湯，也可一併吃湯渣。有朋友問我︰「你不吃雞肉，可以飲雞湯啊！」我有點反應過敏地說︰「這不是自欺欺人嗎？」她慌忙地解釋︰「我以為湯比湯渣有營養，那就飲湯就夠了。」

我︰「不吃雞是不想殺生，你明白嗎？而曾有研究指出，飲湯要吃湯渣才可以獲得最佳的營養價值。即使煲完老火湯，營養仍是在湯料中的，但許多人誤以為湯料的營養精華都溶解在水裏，單是飲湯不吃湯料是會失去七成養分的。以雞湯為例，湯裏所含的蛋白質只是肉中的十分之一而已，其他的無機鹽、維他命和脂肪等，仍是在雞肉裏面。即使我的齋湯也是，所有維他命、纖維，具最高營養價值的依然在湯料中，所以飲湯為了滋補的話，其實是吃湯料為主才對。」她︰「那麼，以後我飲湯就連湯渣也不要浪費了。」（本欄逢周三、五刊登）