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忘憂之天空酒廊

發佈時間: 2020/02/14

一場新冠肺炎令全世界人心惶惶,生死懸繫於兩毫米的薄薄口罩,連最難抵得住美食的朋友,亦不得不「自我封關」,盡量少外出以免中招。難得的機會下,好友找到一間空間感十足的「天空酒廊」,可以忘懷地享受苦年中的小確幸。

現在外出用餐,盡量挑選人均密度低的餐廳,減低被感染機會。在K11 Artus的「Sky Lobby」,是近期常到的一間品味與富安全感的桃花源。佔有無敵維港景致,原來只是私人地方,後來創辦人希望讓人感受其推動嶺南文化理念,於是低調地對外開放,跟有緣的人分享。

店分「酒廊」與飯廳及嶺南文化館三部分,較有趣的是「酒廊」的空間感甚為強烈,枱與枱之間幾乎有五步之遙。面對維港的梳化位,不僅是城中最佳拍拖勝景之一,每晚五點至八點半的Happy Hour時段更有買一送一優惠,$120可享用兩杯紅酒,絕對是城中性價比最高之選。

《食神》黯然銷魂飯

嘗過兩杯竹葉青特飲,是下了檸檬葉提香的招牌之作,之後大家就到飯廳,享用來自四季酒店《米芝蓮》名店「Caprice」主廚的手藝。除了招牌烤乳豬外,主理人亦強調本土味道,很多料理都充滿着陪伴我們成長的「集體回憶」。比方飯館叉燒蛋飯,用上西班牙黑豚自製成叉燒,再用本地靚雞蛋煎個太陽蛋,濃稠的蛋黃徐徐流入靚醬與純酒醃製的叉燒,加幾滴日本百年歷史品牌醬油提起肉鮮,不禁令人想起《食神》劇中,平凡中見情味的黯然銷魂飯。此外,店方推介的八珍甜醋炆豬手,實在想不到在正規西餐廳能吃到如此「土炮」之作,甜酸比例得宜,豬手亦炆得夠腍,是令人會心微笑的神來之筆。

席間談起餐飲業情況,經歷反修例運動後,飲食業其實已進入寒冬。當行家以為運動稍為降溫,可以趁農曆年及春茗的小陽春減少損失時,卻萬萬想不到新冠肺炎人傳人的傳播程度遠比2003年沙士來得猛烈,令飲食業陷於萬劫不復的冰河時期。現在很多集團餐館在無奈之下,要員工一個月放六天無薪假;大型酒家及高檔餐廳所受到的影響更大,相信二月底又會掀起新一場倒閉潮,香港人只能自強、自救。

失落的嶺南文化遺產

在錙銖必較的營商環境下,難得創辦人為了理念,騰出空間用作推廣嶺南藝術文化。在迷你的文化館內,濃縮了與廣府人生活息息相關的文藝寫照。最為人樂道的廣彩,其名氣不遜於瓷器古都景德鎮彩,清末大量廣東人到馬拉謀生,將廣彩的藝術文化帶到當地。現在馬來西亞、新加坡的娘惹家庭,仍保留着昔日以廣彩作生活藝術的傳統,足見四海之內亦體驗到優厚的嶺南文化。

編輯︰林燕玲

美術︰顏玉玲

主廚師承星級名店,慢煮而成的流心蛋黃配露筍沙律,是不是素食者都愛吃。

芸芸雞尾酒中,我最喜歡甜中帶優雅竹葉香氣的竹葉青特飲。

「空中酒廊」實在是為情侶而設的浪漫空間。

佳餚醇釀背後,勿忘到嶺南生活館感受先賢留給我們的珍貴文化遺產。

撰文: Isaac Lau 資深飲食傳媒、食評人,為興趣於fb《公子糧倉》分享飲食考古故事。
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