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優材炮製親民價壽司店

發佈時間: 2020/02/21

時裝設計師鄧達智邀約飯局,席設於尖沙咀K11開業才不久的日本料理店「頑固壽司」Ganko Sushi。該壽司店乃過江龍,總店在大阪,在日本全國各地都有分店,屬日本大型的餐飲連鎖店集團,主攻親民價的壽司,也有經營居酒屋、和食店、豬扒專門店和迴轉壽司店。

香港店由本地經營餐飲業的雷天華(Johnny)引進,由西班牙回流香港的他,早在銅鑼灣百德新街開設西班牙餐廳El Born,及分別在銅鑼灣蘭芳道及炮台山油街開設泰國餐廳曼谷食堂。

頑固壽司香港店於去年12月開業,Johnny的理念是用高級日式Omakase(廚師發辦)料理店的食材奉客,但收費卻是親民的價錢,是以,食客可在頑固壽司享用Omakase優質時令食材的美食體驗,但付出的費用則便宜得多,皆因該店每周從日本直送食材來港3次,由總店以集團式大lot採購,故來貨價較相宜,不像香港很多日本料理店來貨要經中間人而被賺價。

當晚菜式甚豐,包括有前菜三拼、炙燒大拖羅刺身、生蠔、櫻鯛土瓶蒸、平目魚壽司、池魚壽司、中拖羅壽司、木之芽麵豉冬筍、海膽和牛、針魚壽司、赤貝壽司、炙燒鰤魚、炙燒赤鯥壽司、炙燒平目魚背壽司、金目鯛櫻花蒸、蘿蔔柚子壽司、蛋餅及甜品蕨餅。

頑固壽司

地址︰尖沙咀河內道18號K11購物藝術館1樓106號舖

電話︰3905 2316

(本欄逢周五刊登)

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰Simon

前菜三拼︰內有口感豐腴甘美的鮟鱇魚肝、咬落鮮甜嫩滑的炙燒鮮帶子,以及清爽怡人的菜之花(即菜心的花)。

炙燒赤鯥魚,赤鯥魚在日本叫黑喉魚,屬深海魚,與喜知次同屬貴價魚。該魚肉質細嫩,魚脂豐富,鮮甜十足,無論用來做刺身、炭燒、汁煮都甚為美味。當晚大廚用炙燒方式做壽司,輕炙後油脂溢出,口感更為肥美。

金目鯛櫻花蒸︰在櫻花時節,鯛魚在日本又叫櫻鯛,大廚加入櫻葉與櫻花瓣與金目鯛同蒸煮,故此菜式叫櫻花蒸。金目鯛每年12月至2月最為當造肥美,蒸煮更能吃出其細膩肉質與鮮甜。

炙燒大拖羅刺身︰大拖羅是藍鰭吞拿魚最肥美的腩位,油脂豐富,咬入口嫩滑至幾近入口即融,且脂香在口腔中四溢,美味非常,吃時佐以日本醬汁名店茅乃舍的胡椒柚子醬,更添滋味。

海膽和牛︰選用北海道海膽配鹿兒島A4和牛,兩者味道出奇的「夾」,和牛的豐腴肥美與海膽的鮮甜甘香碰撞下,在口腔中綻放的幸福感油然而生。

頑固壽司香港店的主廚宗田久嗣雖年僅34歲,但已擁任廚14年的經驗,擅長為集團做開荒牛開新店,被派來香港開店之前,便剛為集團在名古屋開新店。

撰文: 麥華章 香港經濟日報集團董事總經理兼執行董事/社長及晴報社長。熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多采人生之餘,亦奉行 spend smart live rich 的原則。
欄名: 美味淘