【去雪味．蔬菜保鮮】囤積食材有雪味易變質 4招延長保鮮期1周不變壞

新冠肺炎（武漢肺炎）疫情持續，超市的食糧幾乎被掃清，有人或希望家中能夠存放一星期食糧，以便減少外出。不過疏菜、肉類存放時間太長容易變壞，烹飪導師及食療專欄作家張佩芳（芳姐）接受《晴報》訪問，教大家幾個延長蔬菜肉類保鮮期的妙法。

1. 買預先包裝急凍肉

不少人會選擇急凍肉，認為可儲放時間較長，相比起無預先包裝的凍肉，芳姐建議大家選購經預先包裝的急凍肉類，例如一袋數十隻的袋裝急凍雞翼，「買個陣可以檢查雞翼或者豬扒有冇痴埋一舊，如果有痴埋晒，即係有機會唔新鮮或者曾經融過雪，表面有血水都唔好。」

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▲芳姐建議可到超市購買袋裝急凍雞翼（晴報圖片）

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▲街市無預先包裝的肉類未必適合存放1星期以上。（晴報圖片）

2. 以保鮮袋分成多包儲存

芳姐又指，每次買一大袋急凍肉回家後，在未解凍前以保鮮袋分成多包裝起，再平放進冰格，需要時才逐包取出煮食，減少急凍肉經常進出雪櫃、暴露在空氣中，以及避免「解凍再急凍」情況。

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▲可以將雞翼按每日所需分量包裝。（晴報圖片）

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▲將急凍肉平放在冰格。（晴報圖片）

3. 加薑片除雪味

而解凍方面，芳姐建議可保持用自來水流動沖洗肉類，避免用熱水直接解凍，有機會破壞肉質口感。而每次買急凍肉最怕「雪味」難除，她建議先用2片薑「出水」，細火大約煮3分鐘即可。

4. 廚房紙包裹蔬菜建長保鮮期

芳姐指，一般根莖類瓜果保存期都可以較長，例如紅菜頭、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、番薯及白蘿蔔等。椰菜、西蘭花、西生菜放進雪櫃亦能夠存最少1星期。

綠色葉菜可先用廚房紙捲住，另外用保鮮袋不封口袋存放雪櫃，最少可放3至4天，但切記不要預先洗滌。

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▲綠色葉菜可用廚房紙包捲。（晴報圖片）

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▲保鮮袋不封口袋存放雪櫃。（晴報圖片）
 

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烹飪導師及食療專欄作家張佩芳（芳姐）

撰文：潘迦晴

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