日本和牛始祖 鳥取牛的味力

早陣子，偕友人旅行日本散散心，前後去了9天，一半時間在東京，另一半遊大阪，此行頗值一書的，是在大阪吃了頓鳥取牛。名種和牛如松阪牛、神戶牛、近江牛、宮崎縣的尾崎牛與宮崎牛、飛驒牛、鹿兒島黑毛和牛等等，我們都早已吃過，但鳥取和牛我們則首次嘗到。

位於日本本州西南部的鳥取縣（Tottori），是全日本最早於1920年率先為國產牛做血統登記，並正式改良育種，後來這血統登記制度逐漸擴展，至1948年才擴展至全日本，故把鳥取牛稱為日本和牛的始祖，一點不為過。

日本各地稱為名種牛的和牛眾多，但其根源可追溯到有「神牛」之稱的「氣高」號。1966年，日本舉辦第一屆全國和牛能力共進會（5年一度競逐日本第一和牛的評審大賽），而獲一等賞的就是鳥取縣的公牛「氣高」號。這匹名牛發育、資質良好，體形健碩且產肉能力優厚，一生留下9,000頭以上牛隻子孫，成為現今全日本名牌和牛的始祖。到2017年，鳥取縣的大山黑牛憑着完美的脂肪分布比例和入口即溶口感，成功獲得第11屆全國和牛能力共進會多個獎項，成為日本第一和牛。

然而，鳥取縣和牛飼養量僅佔全日本的1%以下，因產量不多而較少出口，加上該縣屬較保守的縣，不善宣傳，因此名氣不及後來興起的名種牛如神戶牛、松阪牛與近江牛。這趟我們在大阪心齋橋碰上專攻鳥取牛料理的餐廳「大山」，當然不錯過口福了。

鳥取和牛 大山 不二家心齋橋本店

地址︰大阪府大阪市中央區心齋橋筋2丁目2-23 Fujiya Shinsaibashi Building 2樓

電話︰+81-6-6211-9813

（本欄逢周五刊登）

撰文︰麥華章

編輯︰魏雋

美術︰顏玉玲