提防酸度調節劑E339

近來有讀者問及加工食品除了含棕櫚油、鹽、味精等，還有甚麼添加劑需要注意，我就談談其中一款酸度調節劑「磷酸鈉」，香港食物成分表列為E339，它由鈉鹽及無機磷酸鹽製造出各種不同的組合。磷是一種礦物質，常見於牛奶、豆類、肉類、果仁等。天然食物的磷質屬於有機，對骨質健康、細胞修補、肌肉收縮、神經功能及其他身體重要流程都不可缺少。相反，添加劑中的磷屬於無機磷。

常見的E339酸度調節劑，被廣泛用於各類加工食品，有助平衡食品酸鹼值，減低變質速度；降低烘焙食品及肉類的酸度，並改善質感；作為烘焙食品的膨脹劑，助麵粉糰脹起及固定形狀；維持添加肉類如煙肉、香腸、午餐肉等的濕潤度及延長保質期；防止加工芝士的油份及水份分離（加工芝士常將之標籤為乳化劑）。

有機磷質比加工食品的無機磷的吸收率更慢更低，消化系統只會吸收四至六成有機磷，但對無機磷吸收率可達100%。因此，加工食品的無機磷雖然含量少，但吸收力極高；若經常進食，積少成多，便可能過量。日常多款加工食物，如即食麵、杯麵、加工芝士、罐頭淡奶或咖啡、啫喱粉、忌廉、加工粉絲等都含E339，進食過多會令體內磷酸升至不健康水平。

研究指出，高磷酸鹽水平和心臟病、骨質密度下降、未老先衰、腎病等有密切關係，以下人士更須留意︰

一、患有骨質疏鬆的婦女︰2009年一項有147名更年期前婦女參與的研究顯示，慣性攝取高磷酸添加劑食品的婦女，會令副甲狀腺素升高；這些荷爾蒙負責調節全身鈣水平，向身體發訊號將鈣質從骨骼中釋放出來。二、腎病患者︰攝取磷質會進一步令已受損的腎功能百上加斤，包括破壞腎血管及導致異常鈣積聚。三、心臟有問題人士︰十年前一項涉及3,015名成人的研究發現，血液中有較高磷酸鹽水平，會增加冠狀動脈鈣化及其他心臟疾病的風險。

原文轉載自etnet《經濟通》

http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周五見報）