【識揀識食】日本專家教揀士多啤梨 想鮮甜多汁要識睇2個重點【附保鮮及清洗步驟】

士多啤梨外表可口，是不少人喜愛的水果之一。早前有日本專家分享2個單憑肉眼便能分辨出多汁香甜的士多啤梨方法，包括要注意果蒂的葉以及果實的形狀；另外，專家又方享士多啤梨最佳的保存方法是以報紙連同盒子一起包起來，再放入雪櫃蔬菜箱內，這樣做可有效延長保質期。

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日本朝日電視台節目《相葉愛學習》（《相葉マナブ》）早前邀請日本百年頂級水果名店「千疋屋」的採購部部長石部一保先生接受訪問，探討有關挑選春季當造水果的問題。其中，石部先生分享分辨鮮甜多汁士多啤梨的方法，他表示要鑒別甜度較高的士多啤梨可以觀察以下2個重點：

1.果蒂的葉

石部先生指，如果葉子向上翹，表示果蒂存滿水，即整顆水果都有充足及均衡的水分，較多汁美味；相反，果蒂葉若向下塌，即表示水果的水分不足。而節目主持人在分別品嚐果蒂葉上翹和下塌的士多啤梨後，也指出果蒂葉上翹的士多啤梨味道較為濃郁，且沒有澀口的酸味。

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果蒂葉翹起表示果實中的水分充足。（影片截圖）

2.果實的形狀

果實的形狀也可以反映甜度，特別是畸形怪狀的士多啤梨會更甜甚至更多營養。由於士多啤梨在成熟初期會由尖端開始慢慢變紅，成熟的部分會較高甜度，尖端愈多，即表示果實鮮甜的部分也會愈多。

此外，畸形士多啤梨的體積多數較大，體積愈大代表成熟期及採摘所需的時日會較長，因此會更甜、更多汁；業內人士更會稱這類畸形士多啤梨為「暴走狀態」。

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尖端是最初成熟的部分，因此甜度會較高，愈多尖端也表示士多啤梨會愈甜。（影片截圖）

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總結：甜度較高的士多啤梨特徵為：

1.果蒂葉翹起
2.底部較多尖端

正確的保存方法 能有效地延長保質期

一般超市會以盒裝出售士多啤梨，如果吃剩了，又應該如何保存以延長其保質期，保持新鮮度呢？對此，石部先生表示最好的保存方法是以報紙連盒子一同包起來，然後放入雪櫃蔬菜箱內。如果水果接觸到水分，便會加快腐爛的速度；加上士多啤梨的果皮較薄，如果直接受到雪櫃中的冷空氣，同樣會加快腐爛的速度。

清洗士多啤梨的步驟：

1.水洗
2.擦拭水分
3.去掉果蒂

石部先生解釋由於蒂是吸收養分的地方，如果在最先去掉，會令士多啤梨失去保護屏障，並吸到自來水的雜質，故此建議用以上步驟清洗士多啤梨。

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撰文︰林幸琦

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