番茄熱量低又豐含膳食纖維,但究竟如何揀選靚番茄,日本專家早前就分享一個簡單挑選方法,最重要是留意果蒂周圍的裂痕,以及番茄會否沉落水底,簡單2招分辨出多汁鮮甜、肉質緊實的番茄。另外,專家亦分享揀選靚紅蘿蔔和洋蔥的方法。
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日本朝日電視台節目《相葉愛學習》(《相葉マナブ》)早前邀請日本蔬果業界龍頭代表、杉木蔬果店的店主杉木晃章接受訪問,探討有關鑒别夏季蔬菜的問題。杉木先生分享分辨鮮甜番茄的方法,他表示要分辨好食的番茄可以觀察以下2個重點:
1. 果蒂周圍有裂痕
揀選番茄時應留意果蒂部分,果蒂周圍有裂痕代表番茄更甜。因種植番茄樹時會大量澆水,以確保樹幹的生長,所以最初結出的番茄都飽含水份。當樹幹完成生長後,農夫為了增加番茄的甜味會特意停止澆水。番茄樹為了生存,會在果實中儲存大量糖分,但由於番茄成熟後果皮變硬,又無法趕上番茄成長速度,果蒂周圍就會產生裂痕,因此果蒂周圍有裂痕的番茄會更甜。
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有裂痕的番茄會更甜。(影片截圖)
2. 沉落水底
果蒂周圍有裂痕的番茄由於果膠含量較多,所以會沉入水中;而無裂痕、肉質鬆散的番茄由於果膠含量較少,則會浮於水面。
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果蒂周圍有裂痕的番茄會沉落水底。(影片截圖)
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有裂痕的番茄口感肉質緊實,充滿水分,帶有番茄本身的草青味。(影片截圖)
優質紅蘿蔔洋蔥分辨法
此外,杉木先生亦分享了分辨好食的紅蘿蔔(甘筍)和洋蔥的方法。杉木先生表示紅蘿蔔頂部的芯越小,中間的的芯也越小,芯較小的甘筍口感柔軟,味道較濃厚、更好食,而芯較大的紅蘿蔔由於收割過遲,口感就會比較硬,味道會殘留在嘴裡,相對不太好食。
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紅蘿蔔頂部的芯較小,口感較柔軟。(影片截圖)
杉木先生表示洋蔥是頂部容易變質的蔬菜,如果按壓洋蔥頂部發現觸感硬而結實,就屬於好食的洋蔥;如果按壓洋蔥頂部發現是凹陷的柔軟觸感,代表洋蔥開始變質。
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按壓洋蔥頂部發現觸感柔軟,代表洋蔥開始變質。(影片截圖)
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2020-03-24
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