昔日海上霸主 西班牙吃喝旅遊耀眼閃亮

新冠肺炎禍害，意大利以外，西班牙亦為至慘痛重災區，教人思念。

在加拿大唸大二的暑假首次踏足西班牙，唸過少少西班牙文，拉丁語系朋友多為中南美洲人，不同地方的口音大不同，例如人口高比例意大利裔阿根廷的西班牙語含意大利腔。當年感覺吵鬧落後，那次乘經濟卡木板座椅舊火車到馬德里，挑着雞鴨農作物在Toledo上車的兩農婦，還未坐定即談天，如機關槍掃射。

佛朗哥獨裁統治年代，馬德里火車站滿布荷槍實彈軍人，印象一般。然而曾經海上王國，乃幾乎大半個北、中、南美洲的統治者，世上一度至富裕帝國，馬德里王宮一帶的規劃與建築之輝煌予人感受曾經的霸氣。

再來目的地北非，其次格拉納達Granada，至心儀的設計師、上世紀50年代已離世的Mariano Fortuny誕生地，北非摩爾人統治伊比利亞半島最後的堡壘，吉普賽Flamingo文化發源地，《天方夜談》裏阿罕布拉宮（Alhambra）所在。

國土不算很大，在歐洲遠遠不及俄羅斯、德國、法國等，國內還有不斷鬧分離的巴斯克與加泰隆尼亞。然而對西班牙認識愈深，歷史、文化、人種、飲食等等，樣樣精采，永難讀得精確透徹。

自佛朗哥年代，為外滙助經濟，深深帶着前帝國傲氣的西班牙人，初時並不熱衷推動旅遊與飲食業。其後成績斐然，70年代已突破3,000萬，尤其吸引追逐陽光的中歐、北歐旅客。近年在飲食方面已超越整個歐洲甚至法國與意大利，成世上米芝蓮大贏家。

Paella、Churros、Chocolate

Paella西班牙大鑊飯，敬告大眾千祈咪叫「西班牙海鮮飯」，源自面向地中海長帶省份Valencia，農夫、獵人帶備扁鑊、白米、海鹽和橄欖油，上山捕捉野兔、山雞，加入就地採摘的香葉香草，就地以柴枝起爐，以扁鑊燒飯，成就了世人眼中西班牙國食之一--Paella。海鮮等等各種配料為後來加上，並非原裝。

Churros西班牙盤龍油炸鬼，那年經法國西班牙渡海到北非摩洛哥，從波爾多入St Sebastián，途經Victoria（巴斯克語Gasteiz），於鄉間路上碰到孤獨小販，以大圖扁鑊製作盤龍外形，色澤口感跟華人地老天荒鍾情的油炸鬼，竟有百分之九十相似，立馬愛上，朋友指點伴以濃稠熱朱古力，原來是當地人至普遍的早餐。自南美洲殖民地得到可可，調以糖與牛奶，西班牙人稱為Chocolate，世人挪用，不論東西叫法相同。

撰文：鄧達智

編輯：林燕玲

美術：Simon