【揀雪耳】劣質雪耳曾被漂白多雜質 中醫教3個特徵揀優質雪耳【內附潤肺止咳食譜】

最近天氣頻頻轉變，容易喉嚨痕癢起咳嗽，在新冠肺炎肆虐之時出現這些症狀更是讓人心生驚慌。有「平民燕窩」之稱的雪耳不僅養顏，其實也是滋陰潤肺的食材，有助改善咽乾、口鼻乾等問題，更有提升免疫力。然而市面上選擇眾多，有乾有鮮，色澤亦有所分別。今次就邀得中醫師林惠賢教讀者選擇品質好的雪耳，並教大家做一個大部分人都適合飲用的潤肺止咳湯水。

3點分清優質雪耳 

中醫師林惠賢接受《晴報》訪問時表示，中國多地都有出產雪耳，包括福建、四川、雲南及廣西等，當中以福建漳州雪耳最出名，因為漳州氣候最適合雪耳生長，所以品質較佳、產量亦較多。而市面上的乾雪耳有大有小、有黃有白，林醫師指可從外形、顏色去分辨，而品嚐煮熟後的口感亦有助之後揀選優質雪耳，

優質雪耳

顏色方面，雪耳以白中透黃為佳，而根部略為深色，最好無雜質；外形上，最好揀選菊花狀、完整包滿、耳片密集、體積較大（平均3cm或以上）的雪耳，這樣煮熟後的雪耳仍能保持原狀，口感彈牙。

劣質雪耳

劣質雪耳的顏色過白、甚至連根部都是白色，亦有較多雜質，而且氣味刺鼻，聞起來偏酸，很大機會曾被漂白；外形可能參差不整、肉薄、耳片疏鬆、體積較小（平均1.3cm或以下）；煮熟後會變得散爛，口感過腍。

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乾雪耳VS新鮮雪耳

現時除了可於乾貨或海味店買到乾雪耳，愈來愈多街市有售新鮮的雪耳，林醫師指兩種雪耳的營養價值相約，只是事前的預備時間有所分別，

「兩者都含有蛋白質、多糖、粗纖維、多種氨基酸、鈣、磷、鎂等，相對而言，新鮮雪耳更能保存曬乾時所流失的維他命；而預備時間方面，乾雪耳所需的浸泡時間一般較長，而新鮮雪耳則可於清洗後直接使用，兩者各有好處，視乎使用者需求。」

雪耳性平 大部分人都可食用

林醫師表示，雪耳甘淡性平，無毒，入肺、胃、腎三經，有滋陰潤肺、益胃生津功效，可以改善多種乾燥問題，例如咽乾、口鼻乾、皮膚乾及大便乾等。此外，雪耳還有養顏潤膚、幫助祛斑的美容功效，而且有促進腸道蠕動，幫助減肥。林醫師指雪耳適合大部份人食用，尤其身體虛弱，受不了滋補藥材的人食用，有助提升免疫力。惟她提醒，如果正值感冒、易肚瀉、痰多濕盛的人則不宜食用。

如想改善咳嗽及喉乾問題，林醫師推薦一款用雪耳做出的食療，具潤肺止咳、滋陰潤燥之效。當中用的雪耳、雪梨、百合都有潤肺作用，而南北杏有助止咳平喘，對久咳無痰、咽乾喉痛、陰虛潮熱盜汗、心煩、皮膚乾燥皆有改善。

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雪耳雪梨潤肺湯

材料： 雪耳20克、南北杏各10克、紅棗5粒、百合15克、雪梨1個、瘦肉200克、

製法：

1. 用溫水浸泡雪耳至少30分鐘，剪走黃色硬心，切成細塊

2. 紅棗去核，百合、南北杏用水洗淨及浸潤半小時

3. 雪梨（可連皮），去蒂及芯，切塊待用；瘦肉洗淨切塊，汆水去血污 

4. 將所有材料放進煲，滾起後轉中火煲約1.5至2小時，可加鹽調味

＊注意：正值感冒、易肚瀉、痰多濕盛的人不適宜食用。

撰文︰賴天兒

編輯: 柯弘毅