香港的春天出名潮濕,容易水腫加劇及犯春睏,令人感到疲累;加上近日氣溫驟變,易令人起咳嗽及咽喉緊促,於新冠肺炎疫情肆虐之時更要小心健康。最近有美食作家教大家煲「五指毛桃豬腱湯」,有助祛濕、祛水腫、補氣解鬱,並傳授肉類汆水秘訣,讓大家煲出滿分的時令湯水。
鄭丹瑞有份主持的新節目《健康旦》於YouTube播出,每集都會邀請不同嘉賓上去分享健康資訊,最近就有美食作家方曉嵐教授煲湯秘技,並教大家煲「五指毛桃豬腱湯」,適合春天祛濕飲用。她表示五指毛桃是一種植物,能補氣解鬱、調理氣虛、祛水腫,還有助解決盜汗及腰膝痠軟等問題。而優質的五指毛桃顏色淺黃有斑點,惟它的外形像普通樹枝,她建議要聞一下是否帶⼀股像椰子的香味,如有椰子香才屬正貨。
方曉嵐提醒,五指毛桃雖然可以祛濕,但屬性偏寒涼,所以煲「五指毛桃豬腱湯」時要放一些去皮的薑肉達致平衡。她解釋薑皮屬寒涼性,而薑肉則屬熱性,所以下湯前一定要先去皮。
傳授肉類汆水秘訣
方曉嵐表示,不少人煲湯前都會將肉類先汆水,卻錯誤於沸水後才放下肉類,以致未能完全去污;她又指有人會於汆水時落鹽,但這做法會加速肉的蛋白質收縮,令血污被封於蛋白質內,即使用滾水煮後亦不能令血污釋出,同樣不建議。她表示,正確做法是要先放入冷水再煮沸,
「豬、牛、羊肉,這些肉類的血污及淋巴較多,應先把肉放入冷水鍋中,開大火煮滾,讓羶腥味及血污除着水溫升高而慢慢釋出,水沸後待兩至三分鐘即可。 」
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五指毛桃豬腱湯
材料: 五指毛桃100克、豬腱400克、去皮薑15克、紅蘿蔔1條、栗米2條
製法:
1. 把肉汆水,先放入冷水鍋,再開大火煮至沸,水沸後待2至3分鐘即可撈起備用。
2. 將其他材料洗淨及切件,把薑去皮。
3. 先放薑和豬肉,煲15分鐘後才放其他材料,總共煲約2小時。
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撰文:賴天兒
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2020-04-03
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