新冠肺炎疫情下,近期人人減少外出,留家製作健康食療成為新熱潮,而冬菇是其中一款熱門食材。香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)接受《晴報》訪問,拆解乾冬菇與鮮冬菇在保存方法、營養價值等方面上的不同,並推介兩款簡易冬菇菜式,讓大家在家一試。
低脂抗氧化 幫助腸道蠕動
Kathy表示,冬菇熱量低、脂肪低,還含有豐富膳食纖維,每100克冬菇大約含3.3克膳食纖維,有助促進腸道蠕動。此外,冬菇不含膽固醇,但含有豐富蛋白質、抗氧化物和礦物質(例如鉀和硒),而硒有助維持身體免疫力,可減少自由基對細胞的損害。
除此之外,冬菇所含的「麥角硫因(Ergothioneine)」是一種人體無法自行製造的抗氧化和抗炎劑,有研究指「麥角硫因」或可幫助減低患上認知障礙的風險,對大腦產生保護作用。
乾冬菇vs鮮冬菇
1.營養價值:乾冬菇含較多維他命D2
乾冬菇香氣撲鼻,而鮮冬菇價格則較相宜,但他們的營養成分原來相近。Kathy表示兩者均營養豐富,不過乾冬菇在日曬過程中會產生更多維他命D2,而維他命D2有助人體吸收鈣質,維持骨骼和牙齒健康,視乎需求選擇。
2.保存及處理方法
Kathy指,購買鮮冬菇後如非馬上食用,毋須用水清洗,可用廚房紙包裹並放入膠袋中,幫助吸收多餘水氣,然後一併放入雪櫃保存3至5日;烹調前用廚房紙抹乾淨、去蒂便可,簡單方便。
而開封後亦的乾冬菇則需要放在密封容器中儲存,並放置在乾燥地方,或可於密封後放入雪櫃內保存;食用前用水浸泡至完全軟身,再用生粉搓洗去除雜質,過水後去蒂便可烹調。
3.兩類人士忌多吃冬菇
Kathy提醒,無論是鮮冬菇抑或乾冬菇,如果有發霉或出現怪味均不可食用。此外,由於冬菇所含的嘌呤較高,高尿酸或痛風患者均需注意食量,每周不應食用超過2次。
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2大冬菇菜式推介
冬菇營養豐富,大人小孩都適合食用,Kathy分享2款簡易食譜,助大家試做新菜餚,不僅讓家人大快朵頤,還增強免疫力。
1. 蒸釀冬菇
材料:鮮冬菇 6隻、瘦豬肉 100克、馬蹄 2-3粒、櫻花蝦 10克、蒜頭 1瓣、生粉 適量、麻油 1茶匙、胡椒粉適量、紹興酒 1/2茶匙、生抽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙
做法:
1. 將瘦豬肉洗乾淨,剁成蓉,加入麻油、糖、生抽、生粉、胡椒粉、紹興酒醃約20分鐘
2. 鮮冬菇用廚房紙抹乾淨,去蒂備用。
3. 馬蹄去皮,切碎; 櫻花蝦切碎;蒜頭去衣切碎。
4. 將馬蹄和瑤柱絲撈入豬肉中,攪勻直至少許起膠。
5. 在冬菇抹上生粉,釀入豬肉餡。
6. 隔水蒸約10分鐘即可。
**亦可選用乾冬菇,記得預先浸洗乾淨。
2. 電鍋版冬菇肉燥飯
材料:白米 1杯、乾冬菇 4 個、豆乾 1件、瘦豬肉 100克、乾蔥 1個、麻油1/2茶匙、薑 2片、生抽 1茶匙、老抽 1/2茶匙、糖 1茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉 適量
做法:
1. 乾冬菇浸好,去蒂,切絲。冬菇水留起備用。
2. 瘦豬肉剁碎,加入生抽、老抽、糖、麻油、胡椒粉、生粉醃20分鐘
3. 豆乾切粒,乾蔥切碎,薑片切碎備用。
4. 用油爆香乾蔥和薑,加入豬肉炒至半熟,再加入豆乾翻炒至八成熟。
5. 白米洗乾淨,加入冬菇水和適量水入電飯煲,鋪上肉燥,煮飯即可。
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香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)
撰文:賴天兒
責任編輯:黃志宏
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