【揀番薯】圓形長形邊款先係甜番薯? 日本專家教揀番薯2大重點

番薯富含膳食纖維、鎂、鉀、維他命C等營養素，有預防水腫、美肌、幫助消化、排出體內毒素等功效，故近年番薯減肥法亦大行其道。早前，日本有兩位蔬果專家就分享鑒別番薯的技巧，指出形狀細長及經過儲存的番薯才是甜番薯，建議民眾根據個人口味，挑選出美味番薯。

1. 細長形番薯甜度更高

前千葉大學園藝學部講師山川理博士早前在日本電視台TBS節目《差別在哪裡？》（《この差って何ですか？》）上提到細長形的番薯甜度更高。因細長形番薯在較淺的土壤生長，經太陽光照射後，土壤的水份容易被蒸發而變得乾燥，番薯為在嚴酷的環境中生存，會不斷儲存糖分。相反，圓滾滾番薯在較深的土壤生長，土壤不易乾燥，毋須不斷儲存糖分，因此甜度亦會較低。

節目利用糖度計檢查2種番薯的甜度，發現圓滾形番薯的糖度為36.9，而細長形番薯的糖度為42.6，兩者相差15.4%。

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左邊的細長形番薯甜度更高。(影片截圖)

此外，山川博士又提到番薯的形狀與土壤的硬度亦有關係。他解釋原本番薯是細長的向下生長，但當番薯生長至偏硬的土壤時，就會因無法向下生長，而改成向橫生長，最終成為圓滾形的番薯。

2. 經儲存的番薯口感綿滑

日本蔬果業界龍頭代表杉本桑先生早前朝日電視台節目《相葉愛學習》（《相葉マナブ》）上提到，剛挖出的番薯粉感較重，而儲存一至兩個月後，番薯口感會變得綿滑，與此同時，番薯的澱粉會變成糖分，更甜更好食。他指出，剛挖出的番薯水份多，外表呈張滿狀態，在運輸過程中表皮容易因受撞擊而脫落；儲存後的番薯變得乾燥，外皮不再蹦緊，不易脫皮，建議民眾留意表皮，鑒別出甜番薯。

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左邊的番薯經過儲存，口感綿滑且甜度更高。(影片截圖)

撰文：陳樂彤

責任編輯: 柯弘毅

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