蓮藕是近年大受歡迎的養生食品之一,不但富含維他命C及纖維,在中醫角度,生食蓮藕有清熱生津,而熟食則有健脾養胃的功效。早前,有日本專家指蓮藕頭、中、尾部分口感各有不同,又分享3個重點教大家分出粉藕和脆藕,提醒要根據菜式種類選用適合的蓮藕部分,才能令餸菜口感層次更上一層樓。
蓮藕頭較爽宜炒 蓮藕尾較粉宜炆
早前朝日電視台節目《相葉愛學習》(《相葉マナブ》)及日本NHK 電視台節目《ガッテン》(Gatten)提到,儘管是同一支蓮藕,但實際上每「節」的口感完全不同。在整支蓮藕中,蓮藕頭最細小,觸感較軟,澱粉較少,纖維較多,因此觸感較柔軟,口感爽脆,適合用來炒;蓮藕尾最粗大,充滿澱粉,雖然觸感較硬,但煮過後口感則鬆軟、較「粉」,適合用來炆煮。
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越接近蓮藕頭的部分就越軟,而越接近蓮藕尾部分則越硬。(影片截圖)
3個位分出蓮藕頭中尾
街市通常有整支蓮藕售賣,故不難分辨出蓮藕的的頭、中、尾段,但超級市場售賣的蓮藕多已預先切開,又應如何分辨? 節目中專家提出以下集3個重點,幫助大家揀蓮藕:
1. 尺寸
蓮藕頭:尺寸較細,洞口較細
蓮藕尾:尺寸較大,洞口較大
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左邊為蓮藕頭;右邊為蓮藕尾。(影片截圖)
2. 形狀
蓮藕尾:形狀較細長
蓮藕中段:形狀偏圓、較大
蓮藕頭:形狀偏圓、較小且略尖,有芽的部分可確定為蓮藕尾
3. 橫截面顏色
蓮藕頭:橫截面呈偏黃或奶油色
蓮藕中段:橫截面的顏色為蓮藕頭和蓮藕尾的中間色
蓮藕尾:橫截面呈偏透明的白色
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左邊為蓮藕尾;中間為蓮藕中段;右邊為蓮藕頭。(網站截圖)
責任編輯:陳樂彤
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2020-05-04
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