天貝蛋白質比豆腐更豐富

家有印尼姐姐的，應該都試過天貝了。這款用黃豆製造的食物，與我們傳統進食豆腐有何分別？

天貝是由黃豆透過發酵或微生物分解，成為一種傳統印尼黃豆食物。發酵後的天貝會被擠壓成方狀。除了黃豆，天貝有時都會從其他品種豆類或小麥製作而成。天貝口感乾硬，富咀嚼感，可以將它當肉類一般加醃料醃製後煮熟。

天貝之營養價值︰一份3安士天貝含有︰熱量︰162卡；蛋白質︰15克；碳水化合物︰9克；脂肪︰9克。

以上營養資料顯示，作為素食食物，天貝的蛋白質含量非常豐富。相比我們慣食的豆腐，一份3安士普通豆腐含約6至7克蛋白質，只是天貝的蛋白質含量一半。

另外，天貝亦是鈣質來源，一份天貝提供約100毫克鈣質。

聽到發酵，你或者會問，那麼天貝會否像其他發酵食物例如乳酪及泡菜一樣含有益生菌？

的確，發酵食物或含有益生菌，這類有益細菌進食後有健康益處。不過，天貝是由真菌發酵的，包裝產品出售之前，通常都已經用高溫消毒；即使並非加工包裝，新鮮售賣的天貝買回家後亦會用高溫煮熟，把益生菌破壞了。所以即使有益生菌，進食時候通常都已經沒有了。

天貝營養豐富、煮法多樣，經過調味的天貝可以增加味道及口感，無論剁碎、焗、蒸、炒，皆可配搭各種食材。最簡單的方法可以切大粒，甚麼調味都不用，放入咖喱煲一起煮。

你亦可以把天貝作肉類代替品，切粒、條狀、片狀，然後用調味料醃製，之後煎炒也可以。如果覺得天貝口感太硬，可以先入蒸籠蒸15分鐘，將其軟化，然後再用調味醃製後煮熟就可以。

原文轉載自etnet《經濟通》

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