因價廉、輕巧,且有使用時又不易破壞鑊面的易潔塗層,故膠鑊鏟是不少家庭必備的廚房用具。惟消費者委員會(消委會)近日測試17款中式膠鑊鏟,發現其中1款未達標示的耐熱溫度,鑊鏟頭浸入200℃的花生油1分鐘內已熱熔變形,恐釋出具毒性雜質並轉移到食物,攝入後或會影響健康。檢測結果亦顯示,逾半樣本用於烹煮酸性食物,以及3款在烹煮含酒精食物時釋出的雜質量超標。
一款熱熔變形 另一款出現起泡情況
消委會指出,17款樣本的售價約介乎$12至$99,均有標示耐熱或最高可用溫度,由180°C至260°C。測試項目包括鏟頭塑膠部分的耐熱程度,並參考歐洲的測試方法進行食物安全測試,檢測各樣本的雜質、初級芳香胺等的釋出量。
耐熱測試的方法,是將樣本的鏟頭浸入油溫200°C的花生油中15分鐘,取出及冷卻4小時,再檢視鏟頭外觀是否有顏色改變、起泡或熱熔等情況。測試結果顯示「JMJ」樣本的鏟頭浸入熱油後1分鐘內,已熱熔變形,與其標示的溫度220°C不符。而「Gastro Max」及「Suncraft」尼龍中式鑊鏟樣本,則於測試後出現輕微變形,但仍可使用。「意美廚」樣本的物料測試後出現起泡情況,而「Daiso」樣本於測試後鏟頭物料則輕微變色。消費者要注意切勿把膠鏟頭浸泡在熱油中過久,以免產品損壞或加速老化。
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「JMJ」樣本的鏟頭浸入熱油後1分鐘內熱熔變形。(消委會圖片)
3款接觸酸性食物釋出雜質 攝入後恐有健康風險
消委會又指出,以膠鑊鏟烹煮、翻炒或攪拌食物,在加熱情況下除可釋出未完全聚合的尼龍單體外(如鑊鏟是尼龍製),還可釋出其他雜質,例如添加劑(如穩定劑、着色劑等)、降解物等,並轉移至烹調中的食物,攝入後恐有健康風險。其中經模擬接觸酸性食物測試,「意美廚」的雜質釋出量最高,超出歐洲標準限值11倍,其次為「Tefal」及「Chef’s Favor」。雖然餘下8款樣本的釋出量均低於歐洲的標準規限,但當中「Suncraft」尼龍中式鑊鏟及「Rossetti」樣本的釋出量均接近標準規限,值得關注。
至於模擬接觸含酒精食物的測試結果顯示,3款樣本包括「Tefal」、「Chef’s Favor」及「意美廚」的雜質釋出量超出歐洲的標準規限。而模擬接觸油膩食物的測試結果顯示,除「JMJ」樣本不能抵受部分高溫條件而未能完成測試外,其餘樣本的雜質釋出量均低於歐洲標準要求。
初級芳香胺有潛在患癌風險 5款驗出含有此物質
此外,部分初級芳香胺有潛在令人類患癌的風險,或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物,因此歐洲標準乃不可檢出。檢測發現,「Circulon Elite」、「EZ Cook」、「Tefal」、「Chef’s Favor」及「意美廚」5款樣本的初級芳香胺遷移量超出歐洲標準規限。
最後,消委會指出,膠鑊鏟遇高溫可能會熱熔及變形,與食物接觸時亦可釋出不同的化學物質;相反木或竹鑊鏟屬於天然物料,亦相對較塑膠環保,但使用時要留意清洗和要保持乾爽,以免受潮發霉。
總評(最高5分)最差3款:
- JMJ(Fried Turner no. LD205),$25(總評2.5分)
- Chef's Favor(NCF205),$29.9(總評2.5分)
- 意美廚Ideale Chef(易潔中式鑊鏟Nylon Turner 332605N),$68(總評1.5分)
延伸閱讀:
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責任編輯:李凱晴
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消費; 廚具; 化學; 添加劑; 消委會
【消委會】逾半膠鑊鏟遇酸性食物釋過量雜質 JMJ膠鑊鏟浸滾油1分鐘熱熔【附詳細名單】 - 晴報 - 家庭 - 消費
因價廉、輕巧,且有使用時又不易破壞鑊面的易潔塗層,故膠鑊鏟是不少家庭必備的廚房用具。惟消費者委員會(消委會)近日測試17款中式膠鑊鏟,發現其中1款未達標示的耐熱溫度,鑊鏟頭浸入200℃的花生油1分鐘內
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2020-05-14
消委會-逾半膠鑊鏟遇酸性食物釋過量雜質-JMJ膠鑊鏟浸滾油1分鐘熱熔-附詳細名單