黑木耳浸泡時間不宜過久,否則可能引致中毒。內地一名34歲婦人疑進食浸泡超過24小時的黑木耳後,出現中毒症狀,最終肝功能衰竭死亡。有專家指出,黑木耳經長時間浸泡,會滋生大量細菌,有機會造成腸胃不適,甚至損壞內臟功能。有中醫師則提醒不應將木耳浸泡過夜。
綜合內地媒體報道,東莞市疾控中心公共衛生監測所副所長杜濟民表示,涉事女子獨居於工廠宿舍,日前將一部分黑木耳用水浸泡後煮食,餘下的繼續浸泡至翌日食用,其後出現噁心、乾嘔、排出黑便等症狀,送院證實患急性肝功能衰竭。
醫生在其血液及尿液中,驗出米酵菌酸毒素,血液內含量特別高,米酵菌酸毒素會損害人體肝臟,屬致死率最高的細菌毒素之一,死亡率高達50%以上,婦人最終因毒素導致身體多個器官功能衰竭不治。
黑木耳浸泡時間長 細菌會大量滋生
生物及化學專家關志邦接受《晴報》訪問時曾表示,木耳營養甚豐富,但其多醣體具有強大吸水功能,在潮濕環境儲存易滋生細菌。「若果再加以長時間浸泡,細菌便有足夠養份及時間大量繁殖。」常見細菌包括大腸桿菌、痢疾桿菌、諾沃克病毒、沙門氏菌及金黃色葡萄球菌等。當木耳未經高溫煮熟,殘留的細菌便有機會進入人體,引致腸胃不適丶腹痛及四肢無力。
安全浸泡時間:
註冊中醫鄭智仁接受《晴報》訪問時曾提醒,木耳不能浸泡過夜,建議可因應木耳大小或品種,浸泡大約半小時至1小時,再用水沖洗1次即可。
撰文︰潘迦晴
責任編輯︰黃志宏
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【食物安全】食浸泡逾24小時黑木耳 34歲女中毒肝功能衰竭亡【附建議安全浸泡時間】 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
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飲食與運動
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健康 飲食與運動
食用安全,健康問題,食物中毒
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2020-05-20
食物安全-食浸泡逾24小時黑木耳-34歲女中毒肝功能衰竭亡-附建議安全浸泡時間