烹調食物時往往會加入調味料,而近年都市人追求健康,很多時都會選擇自製醬料。本身為職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅,經常拍片教授煮住家菜心得及分享職業廚師秘技,早前就教大家在家中自製不含防腐劑的蒜蓉醬,透露有3大竅門可延長至少2周保鮮期。
事前準備︰揀蒜頭貼士
蒜頭是今次醬料的主角,星星師傅表示,選購蒜頭時可留意其外型,例如是否乾身及飽滿大粒,檢查有沒有發霉,將預先剝好蒜頭沖水,然後必要印乾及吹乾蒜頭,以免水氣令蒜頭變青。如發現部分蒜頭有瘀黑,可先用刀切除。
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▲整蒜頭醬的條件是蒜頭外表乾身、飽滿大粒。(影片截圖)
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▲發現蒜頭有瘀黑,可用刀切除。(影片截圖)
製作蒜蓉醬方法︰
將已沖水及印乾的蒜頭,放入乾身無水的攪拌器內,但技巧是最初要以斷斷續續「打下停下」的快慢速,令攪拌內的蒜粒被均勻攪拌。大約打至幼身可將蒜蓉粒放入乾身無水碗內,再加半茶匙鹽,防止變色,不要攪拌太久以免出水;再加適量生油,必須遮蓋所有蒜蓉,再放入雪櫃的蔬菜隔用保鮮紙冷藏即可。
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▲將蒜頭攪拌至幼身即可。(影片截圖)
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▲加鹽及生油後,留意生油是否剛好遮蓋所有蒜蓉。(影片截圖)
3大延長蒜蓉醬保鮮期方法
1. 確保沖洗後的蒜頭、攪拌器、匙羹等沒有水氣、完全乾身
2. 加半茶匙鹽及適量生油防止變色
3. 每次食用蒜蓉醬時,必須用乾身的器具搯起。
▼詳細教學片▼
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影片獲「職人吹水」授權轉載
撰文︰潘迦晴
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2020-05-31
師傅教路-家中自製零防腐劑蒜蓉醬-3大竅門延長至少2周保鮮期