豉油王炒麵絕對是經典茶餐廳美食之一,價錢相宜又飽肚,雖然材料簡單,但做法非常講究,本身為職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅,不時拍片分享煮食心得,早前就教大家煮正宗豉油王炒麵,分享用一對筷子便可令炒麵不黐底的方法。
炒麵不黐底秘訣︰一對筷子
雖然豉油王炒麵看似簡單易煮,但不少人炒麵時容易遇到黐鑊問題。星星師傅表示,炒麵時面必需乾身,摸起上來有黏手感覺,如果想麵不黐底,廚師一般都會用到一對筷子慢慢「逐下逐下」炒,不斷用筷子將麵團弄鬆,避免麵條黏在一起。
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摸起麵條時會有黏手乾身感覺。(影片截圖)
豉油王炒麵
醬料調配︰生抽 半湯匙、老抽 一湯匙、糖 半茶匙、蠔油 一茶匙
麵底及其他配料︰蛋麵、乾蔥 適量、芽菜 適量、蔥 適量
做法︰
1. 預先煮沸一鍋水,熄火,再將蛋麵入煲內浸約2至3分鐘;
2. 3分鐘後弄鬆麵條,再浸2分鐘即可隔水待冷卻備用;
3. 將已浸水的芽菜隔水,切乾蔥及將蔥切段後備用;
4. 燒熱炒鑊後,落油,加入芽菜先煎一煎後上碟備用;
5. 轉大火,燒熱鑊再加入煮食油,再加入蛋麵煎香炒麵約30秒返轉再煎;
6. 用筷子將麵條弄鬆,轉小火,用筷子攪拌約2分鐘;
7. 加入醬油攪拌麵條後,轉大火炒至焦香;再放芽菜及蔥白炒約30秒;
8. 再落蔥放入麵條內焗約10秒即可。
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用筷子慢慢炒是不黐鑊秘訣 (影片截圖)
星星師傅貼士︰
1. 炒麵時可煎麵底約30秒,令味道焦香更香口
2. 炒麵時攪拌時要慢慢用筷子炒
3. 麵底不要用冷水過河
4. 外面的豉油王炒麵會用豬油炒麵,但家用可選用普通食油即可
5. 芽菜可先煎一煎,有助釋出芽菜香味
▼詳細教學片▼
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撰文︰潘迦晴
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2020-06-01
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