奶路臣街市#馬蹄蒸手剁肉餅

電台標爺來電問，本周《開心食啲乜》節目定了甚麼話題？我回答︰「奶路臣街街市。」

其實兩個月前從未到訪過此地，但在了解援助計劃受助者情況的過程中，探訪過一戶住在奶路臣街街市裏的劏房戶。

從大角咀走上迴旋天橋，走過幾個路口，已看見賣蔬菜及海味檔，轉入奶路臣街便是濕滑地面，街的兩旁有不下6、7檔賣鮮魚類的商戶。貨品琳瑯滿目，有海魚、龍蝦、花蟹、蚌類、海蝦，還有大龍躉，也堆滿冰鮮的紅衫、池魚、馬頭等。當時因有工作在身沒仔細看，兩周後找到些善款去找教會的陳姑娘訂布口罩時，順道先到奶路臣街街市逛逛--疫情下半年沒離港，去舊街市也可尋找到樂趣。

走入街市，見到海味雜貨的價錢都經濟實惠，蝦乾、瑤柱、湯料包貨真價實，水果蔬菜明亮新鮮，鹹淡水魚類的品種多到令人有選擇困難症！先去陳姑娘處辦好受人所託的事，再思考回程時到街市買甚麼食材。

這樣來回街市走一趟，暫解我因長期無法離港遊玩的情緒病。希望疫情能早日消失，回復出入平安、逍遙自在的日子！

今次和大家分享的菜餚是陳皮馬蹄蒸手剁肉餅。

材料︰豬脢頭肉10両、陳皮1角（浸軟）、馬蹄4粒。

調料︰海鹽半茶匙、蠔油1茶匙、薑汁1茶匙、蛋白1隻、紹酒1茶匙、生抽1茶匙。

做法︰陳皮浸軟後切幼粒，馬蹄肉切粗粒。脢頭肉整件放入冰格，雪藏1小時後取出，用毛巾覆蓋在肉上，先把肉切成薄片，再切成長條，之後橫切成粗粒，便可以用厚刀剁成肉碎，盛在深碗內。然後加海鹽撈勻，添蠔油、薑汁、蛋白和紹酒攪拌，再加陳皮、馬蹄後拌成肉醬，倒入平碟壓平，放入蒸鍋內以120度蒸12分鐘，取出傾倒出肉餅汁液，混上生抽拌過，倒回肉餅上便可以食用。

基哥Tips︰豬脢頭肉冷藏後令肉質容易切成薄片，經過切成薄片、長條、粒狀後的脢頭肉，用厚刀再手剁成肉餅，口感一定比攪肉機攪出來的好吃百倍。疫情之下我們有的是時間，可以做出更多舊日母親烹調的口味。以前每家每戶晚飯前都傳出木砧板上手剁肉餅的溫馨美妙音韻，大家動手試試吧！

（本欄逢周四刊登）