【師傅教路】手剁肉餅口感豐富爽口 廚師4大秘訣整惹味馬蹄土魷蒸肉餅

手剁肉餅在家中自製看似複雜，不過比起在街市購買的機打肉餅，口感會更加豐富。職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅，經常拍片分享煮食心得，早前就分享烹調手剁肉餅的4大秘訣，輕鬆簡單地做出惹味滑身肉餅。

事前材料準備
星星師傅表示，選購梅頭最好連帶肥膏，口感會更佳。剁肉餅前先將梅頭浸水10分鐘，再用水沖2至3次，可去除豬肉的腥味及血水。而土魷煮前亦需要先浸水，令其變軟身，再抹乾身。

滑身肉餅4大秘訣

1. 剁肉餅前先將豬肉切粒後再切碎

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2. 剁肉餅期間，才慢慢加入配料

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3. 加醃料時，需要用手攪拌，待醃料完全吸收才算成功

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4. 蒸肉餅前，在肉餅中間開窿，令肉餅受熱均勻

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馬蹄土魷蒸肉餅

材料︰新鮮梅頭豬肉 半斤、馬蹄、土魷、薑

醃料︰胡椒粉 適量、生粉 1茶匙、鹽 5分1 茶匙、砂糖 半茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、紹酒 1茶匙、清水 2湯匙

做法︰
1. 將土魷切粒，薑切碎粒備用；
2. 將洗淨的豬肉抹乾身後，放入雪櫃雪10分鐘；
3. 拍打馬蹄，切碎備用；
4. 將豬肉切粒，再順著一個方向由右至左慢慢剁碎；
5. 加入土魷及豬肉粒繼續慢剁，即完成剁肉餅程序；
6. 先加一半醃料用手慢慢攪拌，待醃料完全吸收，再加入剩餘醃料繼續用手攪拌
7. 加入馬蹄及薑粒用手攪拌；在肉餅中間開窿，再在其表面放土魷絲及薑粒
8. 水滾閂蓋大火蒸8分鐘即可

▼詳情教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載。

撰文︰潘迦晴