【師傅教路】手剁肉餅口感豐富爽口 廚師4大秘訣整惹味馬蹄土魷蒸肉餅

手剁肉餅在家中自製看似複雜，不過比起在街市購買的機打肉餅，口感會更加豐富。職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅，經常拍片分享煮食心得，早前就分享烹調手剁肉餅的4大秘訣，輕鬆簡單地做出惹味滑身肉餅。

事前材料準備
星星師傅表示，選購梅頭最好連帶肥膏，口感會更佳。剁肉餅前先將梅頭浸水10分鐘，再用水沖2至3次，可去除豬肉的腥味及血水。而土魷煮前亦需要先浸水，令其變軟身，再抹乾身。

滑身肉餅4大秘訣

1. 剁肉餅前先將豬肉切粒後再切碎

2. 剁肉餅期間，才慢慢加入配料

3. 加醃料時，需要用手攪拌，待醃料完全吸收才算成功

4. 蒸肉餅前，在肉餅中間開窿，令肉餅受熱均勻

馬蹄土魷蒸肉餅

材料︰新鮮梅頭豬肉 半斤、馬蹄、土魷、薑

醃料︰胡椒粉 適量、生粉 1茶匙、鹽 5分1 茶匙、砂糖 半茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、紹酒 1茶匙、清水 2湯匙

做法︰
1. 將土魷切粒，薑切碎粒備用；
2. 將洗淨的豬肉抹乾身後，放入雪櫃雪10分鐘；
3. 拍打馬蹄，切碎備用；
4. 將豬肉切粒，再順著一個方向由右至左慢慢剁碎；
5. 加入土魷及豬肉粒繼續慢剁，即完成剁肉餅程序；
6. 先加一半醃料用手慢慢攪拌，待醃料完全吸收，再加入剩餘醃料繼續用手攪拌
7. 加入馬蹄及薑粒用手攪拌；在肉餅中間開窿，再在其表面放土魷絲及薑粒
8. 水滾閂蓋大火蒸8分鐘即可

▼詳情教學片▼

影片獲「職人吹水」授權轉載。

撰文︰潘迦晴