【食用安全】含糖飲品開封留過夜含菌量最高 口水沾瓶口菌量激增可致腹瀉【附飲品正確保存方法】

天氣炎熱，不少人都會買樽裝飲品解渴。但飲品開封後，當口水沾到瓶口，細菌就會開始滋生。近日，有台灣節目實測飲品開封後的細菌含量，發現在高溫環境，細菌滋生速度和數量就愈快，加快變質，當中以乳酸飲品的細菌量增幅最為明顯。

台灣TVBS電視台日前委託林口長庚臨床毒物實驗室進行實測。測試人員先將4種樽裝飲品，包括水、果汁、無糖茶及乳酸飲料逐一開封並飲用，然後再用無菌棉棒去拭擦瓶口，並將沾有口水的樣本放進培養皿中培養36小時。之後，這些樣本被分別放置在室溫25°C及戶外33°C下1.5至5小時，檢測大腸桿菌數量。

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結果顯示，高溫環境細菌滋生速度較快、較多。(TVBS電視台截圖)

結果顯示，放在33°C環境下的樣本，細菌產生的數量會較多。當中4種飲品中又以乳酸飲品的細菌量增幅最為明顯，有一整塊菌落的產生。林口長庚臨床毒物實驗室博士林中英表示：

「我們知道要供應微生物，甚至這些細菌，或者黴菌生長的話，糖類還有蛋白質，或者說是維他命跟礦物質，是必要的一個成分。」

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乳酸飲料樣本有一整塊菌落（白色部分）形成。(TVBS電視台截圖)

至於無糖飲品，也有這些所謂維他命跟礦物質的部分，在高溫環境下存放一樣容易滋生細菌，導致變質。結果顯示，無糖茶樣本在33°C的環境下擺放一段時間，顔色卻跟本來的有明顯分別。

2個正確保存飲品方法

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，外國有研究指，人體的嘴巴有高達約700種細菌，包括革蘭氏陽性菌、厭氧菌；若樽裝飲品開封後放在室溫4至5小時，細菌有可能會快速繁殖。另有德國研究指將豆漿放在保溫瓶存放半小時，細菌便足足上升40倍。專家建議以下保存飲品方法，減少細菌滋生：

1. 飲品最好一次過喝完；

2. 若怕喝不完，應直接倒進杯子裏喝，再把剩下的飲品冷藏起來；

3. 保溫瓶避免裝牛奶、豆漿、牛奶咖啡（Latte），以免飲品隨溫度下解而變質。

6款飲品開封測試比拼

早前日本有節目亦曾進行隔夜飲料的細菌含量測試，包括水、綠茶、麥茶、可樂、橙汁及咖啡牛奶一共6款飲品，結果發現，咖啡牛奶因含有糖分及蛋白質而令細菌增長速度激增，細菌含量在6款飲品中含菌量最高。

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飲品滋生細菌的3大因素

浸大生物系教授黃港住早前接受《晴報》訪問時表示，糖分有利細菌滋生，尢其是飲料中含有蛋白質及糖分，而飲品開封後有3大因素會導致滋生細菌︰

1. 環境︰如飲用時衛生環境惡劣，細菌有機會進入飲品內

2. 溫度︰溫度高會助長細菌滋生

3. 飲用方法︰口腔及空氣中亦有細菌，如口腔接觸到飲品後又再放置隔天飲用，就會增加細菌滋生。至於倒出來喝再放回雪櫃保存，接觸空氣時間較少，細菌滋生機會相對較低。

據衞生署資料顯示，飲用受細菌污染的飲品可引致的急性腸道疾病，患者可能出現腹瀉、肚痛、嘔吐、暈眩及發熱等食物中毒徵狀。不過，黃港住表示一般情況下喝隔夜飲品出現食物中毒的情況較罕見，但建議市民如未完全喝掉飲品不應留待翌日享用，或者可考慮盡快存放在雪櫃保存。

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撰文：陳樂彤

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