限聚令放寬至8人,最近朋友們開始漸漸出動,一同敘舊,共享美食,月旦時事兼振興本地經濟。
上星期去到《晴報》在北角的大本營附近,由食家朋友帶路,去報社朋友們的「飯堂」富嘉閣。此處菜式精美,材料上乘不在話下。
吃至途中,門忽然打開,走進來的人,相貌與首富李超人有99%相似,大家都吃了一驚,原來這是行政總廚李文基「基哥」,外號正是「富嘉閣李嘉誠」。
「不論你們吃得多飽,一定要嘗嘗我們的鮮蝦雲吞,湯底用大地魚熬煮而成,人人都喜歡呢!」基哥請同事送上一人一碗小雲吞湯,果然彈口美味,席上所有人飽得撑着肚子,仍然把雲吞吃光光,連碗中的大地魚湯也不放過。
我對碗中的大地魚湯非常好奇,連忙請教︰「我家平時用生曬的大地魚乾煲湯,為何味道遠遜你這一碗?還要甚麼秘密配料嗎?」基哥馬上指點幾招,笑說煲大地魚湯不能只用大地魚乾,還要加入豬骨、蝦殼、蝦皮(即是小得不能煮食的蝦,只能用來煲湯),所有材料加水,一同煲入味,就成了萬能湯底。
這一餐飯,還有很多平時少見的驚喜菜式,鮑魚炆魚唇、陳皮骨等,我當然追問其中秘訣,下回再談。
(本欄逢周二、四刊登)
撰文:
張宏艷
資深傳媒人、資深港媽
欄名: 每日驚艷
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基哥大地魚湯 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D200618
基哥大地魚湯 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
限聚令放寬至8人,最近朋友們開始漸漸出動,一同敘舊,共享美食,月旦時事兼振興本地經濟。 上星期去到《晴報》在北角的大本營附近,由食家朋友帶路,去報社朋友們的「飯堂」富嘉閣。此處菜式精美,材料上乘不在話
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