經過街市的海鮮檔,見到有新鮮海鮮但不懂如何烹調? YouTuber「職人吹水」星星師傅早前在Youtube 拍片,教網民煮鼓油王焯鮮魷,做法十分簡單,適合新手試煮,再加自調醬汁已十分惹味。
星星師傅表示,今次的主角小魷魚在6至7月較為當造,想買到好吃的魷魚,一般要留意「身、皮、眼」,如果都是晶瑩剔透代表不錯。處理魷魚前都需要先洗淨最少3次,再用廚房紙印乾。如果想醬料更香口,調製醬料期間將芫荽頭、乾蔥及蔥頭落鑊爆香。
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▲選購留意需要魷魚「身、皮、眼」。
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▲將芫荽頭、乾蔥及蔥頭爆香,可令鼓油王更加香口。
鼓油王焯鮮魷
材料︰芽菜 適量、韭黃 適量、乾蔥 適量、芫荽頭 適量、薑絲、魷魚
鼓油王醬料︰生抽 160毫升、老抽 20毫升、蠔油 1湯匙、砂糖 1湯匙
做法︰
1. 先將魷魚洗淨,然後隔水;
2. 煲水焯芽菜及韭黃備用;
3. 將乾蔥、芫荽頭落鑊爆香,加入薑絲、紹酒及1碗清水煮約1分鐘;
4. 約1分鐘後,加入已混合的鼓油王醬料,慢火煮至滾起;
5. 放魷魚落鑊焯2分鐘,完成後上碟,加熱油上面即可。
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▲焯芽菜時可加入薑絲,闢走青味。
▼詳細教學片▼
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影片獲「職人吹水」授權轉載
撰文︰潘迦晴
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2020-06-19
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