【師傅教路】炎夏自製潮式打冷必點凍魚 廚師教整油鹽水浸大眼雞

潮式打冷是港人愛吃美食之一，YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享，在家中自製冷凍油鹽水浸大眼雞，處理凍魚過程並不複雜，只需花點心思就能做出潮式味道。

星星師傅表示，外出食大眼雞價錢普遍較貴，其實在家中自製不太複雜。他表示，選購大眼雞可留意大眼雞的魚鰓是否呈現新鮮紅色，鮮紅色即代表新鮮。每次處理新鮮海鮮前，可開一盤室溫水加2至3茶匙的鹽浸泡5分鐘，再清洗3至4次。

每次清洗海鮮後，星星師傅提醒要用廚房紙將整條魚完全印乾，否則魚腥味會仍然停留在魚身上。另外，可以加入適量的胡椒粉及薑片放入魚肉內，提升鮮味。

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▲用廚房紙將整條魚完全印乾。

油鹽水浸大眼雞
材料︰薑片 3片、蔥 適量、鹽 3湯匙、油 5湯匙、大眼雞 1條

做法︰

1. 預先洗淨大眼雞，印乾其身備用，
2. 大火燒熱水，加入薑片及蔥，加入鹽及油，再將大眼雞落鑊煮約30秒，
3. 用慢火浸6分鐘，再熄火浸多2分鐘上碟，
4. 上碟後，吹凍約4小時後，在魚背用刀介開魚身，加熟油及蔥花即可

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▲油盡量覆蓋表面。

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▲ 用刀鎅開魚身。

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

撰文︰潘迦晴