飯‧序

平日吃飯，你的第一口是吃飯？吃肉？還是吃菜？吃對了順序，便有助穩定血糖、控制體重，提升心血管健康。

日本研究發現，原來飲食的順序也能影響血糖值。正餐先吃蔬菜然後再吃碳水化合物的研究對象，血糖升幅和最高值都比先吃碳水化合物者要低。先吃蔬菜短期有助減低餐後血糖升幅，長期則有助管理血糖、控制體重；控制因血糖值變化過大，造成血管壓力增加而導致的各種心血管疾病。

究其原因有二，其一是蔬菜中的膳食纖維能減慢碳水化合物的消化，令飯後血糖值慢慢上升，亦降低身體對胰島素的需求。其二是蔬菜纖維可增加飽腹感，並維持更長的飽腹時間，減少整體卡路里攝取，從而控制體重。

另有研究顯示，先吃蛋白質和脂肪、再吃碳水化合物，也有助減低糖尿病童的飯後血糖值和升糖速度。有些人不適合先吃太多蔬菜，例如是容易胃痛的人，最好先吃蛋白質保護胃壁；長者和容易吃飽的人，亦可先吃肉和魚，確保攝取足夠的蛋白質。當然，也可食用蛋白質補充劑如益生菌蛋白粉，來獲得足夠蛋白質。

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（本欄逢周五刊登）