【師傅教路】黑椒洋蔥牛仔骨惹味香口 廚師教醃入味又鬆軟

黑椒牛仔骨是一道惹味家常小炒，但每次自製牛仔骨，總會發現肉質口感太韌，外出用膳的牛仔骨又會用到鬆肉粉，影響本身的肉質味道。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享，教大家自製黑椒洋蔥牛仔骨。

星星師傅表示，想買靚牛仔骨秘訣主要分兩大類。第一，留意牛仔骨盡量不要選擇骨太大；第二，留意脂肪比例，均勻的脂肪較香口。如果想令牛仔骨更鬆軟，可以用刀背拍幾下，在筋位切一刀即可。醃肉時，可用蛋白取代鬆肉粉，但記得要將洗淨的牛仔骨印乾，，令牛仔骨可以更容易吸收醃料。

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▲揀靚牛仔骨可以留意脂肪比例，有「油花」算不錯。

黑椒洋蔥牛仔骨
材料︰牛仔骨 1磅、蒜容 適量、乾蔥 適量、洋蔥 1個、黑椒碎 半茶匙

牛仔骨醃料︰薑汁 1湯匙、紹興酒 1湯匙、生抽 1茶匙、美極鮮醬油 1茶匙、蠔油 2湯匙、砂糖 1茶匙、胡椒粉 適量、黑椒 半茶匙、生粉 3茶匙、蛋白 1湯匙、生油 2湯匙

中式黑椒汁醬料︰蠔油 1湯匙、生抽 1茶匙、美極鮮醬油 1茶匙、砂糖 1茶匙、胡椒粉 適量、老抽 1茶匙、清水 4湯匙

做法︰
1. 先將牛仔骨放室溫水浸約半小時，切好備用；
2. 將印乾的牛仔骨加入醃料，醃約3個小時後，再加入生油；
3. 預先燒熱鑊，落油，將醃好牛仔骨放鑊轉大火每邊煎1分鐘；
4. 將牛仔骨夾起備用，將洋蔥先爆香，再加入乾蔥、蒜容及黑椒碎；
5. 加約1半的中式黑椒汁醬料炒熟，再加剩餘的黑椒汁醬料及生粉落鑊再煮，
6. 最後將牛仔骨落鑊再炒，如想令味道更香，可以加入喼汁，即完成。

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▲星星師傅每次醃肉都用手慢慢醃，令醃料完全滲透至肉身。

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▲星星師傅提醒，如果煎牛仔骨不是用平底鑊，盡量令肉身每邊受熱均勻。

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴