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食肆加強冷氣通風 讓廚師戴實口罩 集團設罰則 違規或解僱

發佈時間: 2020/07/09

本地確診個案再次湧現,日前更有食肆疑因廚師沒戴口罩下傳播病毒,引起大眾關注。有餐飲業營運者坦言,舊式食肆的廚房酷熱,「室溫隨時超過40度」,要求廚師戴口罩不易。另有集團為加強防疫,已在廚房加強冷氣及抽風系統,並強制員工戴口罩,違規者會有罰則,嚴重者可即時解僱。

近日接連有食肆員工及食客「中招」,甚至出現群組感染。有不願透露姓名的食店老闆指,舊式食店的廚房通風系統普遍較差,廚房室溫高達攝氏45至50度以上,即使安裝冷氣,平均溫度仍高達40度;廚師「埋爐」煮食期間,若長期佩戴口罩容易感不適,擔心若強制他們開工時戴口罩,變相會「逼走」員工,故店內大部分廚師均無戴口罩;至於水吧、樓面員工則會全程戴上。他更形容,有關做法已成「行頭習慣」,只能「佛系抗疫」。

室溫高戴口罩難捱 增加休息時間

集團式經營的食肆,要求較嚴謹。叙福樓集團主席及行政總裁黃傑龍表示,旗下38間食肆均規定員工上班前必須探熱紀錄、開工時全程佩戴口罩;員工與員工之間不可同枱食飯等。他續說,近年廚房的冷氣系統已改善,並在部分通風系統較差的舊分店加設冷風機,職員已「無藉口」不戴口罩,若發現違規,嚴重會即時解僱。

聯邦酒樓集團董事總經理譚兆成坦言,「無人會鍾意做嘢時戴口罩」,尤其是做炒鍋、蒸爐等崗位的員工,但由於集團式經營的酒樓通風及樓底較一般小店高,員工普遍較自律。他又稱,雖然未有就此訂罰則,但有為廚房員工增休息時間,並會加強保養抽油煙機的運水系統等。

香港中小企食店聯盟召集人、火鍋店616七桌子合夥人林瑞華則表示,餐廳有硬性規定全部員工須佩戴口罩。但他坦言,廚房即使有冷氣,溫度仍高,不過相信「無工開同辛苦,大家一定識揀」。

飲食界推晚市優惠 籲勿鬆懈防疫

此外,為促進本地消費,飲食界立法會議員張宇人本月15日起,將聯同7大飲食業商會及旅發局舉辦晚市6點後「7月7折、8月8折」優惠,過千間食肆將會參與,優惠涵蓋全單或部分套餐折扣,期間不設最低消費,亦承諾不會借機抬價。張稱,疫情反覆無疑會打擊飲食業生意,估計甚至會有食肆退出優惠計劃;但強調會全力支持政府防疫措施,呼籲業界切勿鬆懈,包括做足探熱、消毒、要求客人除飲食外需全程戴口罩等。

衞生防護中心傳染病主任張竹君稱活動屬商業決定,巿民應自行考慮風險,如外出用膳要揀人流少、座位距離較遠的餐廳,及避免與不常見面的友人用餐。

記者︰石嘉盈

編輯:林子豐

美術:鄧建威

食肆加強冷氣通風 讓廚師戴實口罩 集團設罰則 違規或解僱

過千間食肆下周三起推晚市優惠,張宇人籲業界做足防疫措施。(冼偉倫攝)