【師傅教路】用急凍鳳爪炮製酒樓豉汁蒸鳳爪 廚師教自調醬汁+簡單1招辟雪味

豉汁蒸鳳爪肉質軟腍香口，是不少港人飲茶必叫的點心之一，YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片，教大家用急凍鳳爪炮製富有酒樓風味的豉汁蒸鳳爪，師傅不單公開自調醬汁食譜，更分享辟除雪味的方法，以及令鳳爪煮得更入味、軟腍的秘訣。

星星師傅表示，一般在凍肉舖、超市內都能購買現成炸好的鳳爪；至於選購時，應避免選擇油溢味過重的鳳爪，此外亦可根據自己喜好的口感以作挑選，他表示「鳳爪愈細隻，肉質會較為紮實」。

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▲鳳爪的大小會影響口感。

處理急凍炸鳳爪的步驟如下：

1.先沖洗乾淨；

2.大火燒熱水，將鳳爪放入烚煮5分鐘；

3.將鳳爪倒入清水內再沖洗一遍，瀝乾水份即可。

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▲烚煮目的是為了去除雪藏味以及表面多餘的油分。

豉汁蒸鳳爪

材料：急凍炸鳳爪 450克、豆豉 適量、紅椒絲 適量

醬汁醃料︰乾蔥蓉 1湯匙、蒜蓉 1湯匙、甜醬 1湯匙、柱候醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、砂糖 1茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 2湯匙、胡椒粉 適量、紹酒 1湯匙、生粉 1茶匙

做法：

1.剪去指甲，將雞掌切開一分為二；

2.用湯匙慢慢將鳳爪與醃料拌勻，如用手套拌勻要小心尖骨。建議至少醃製4至5小時，醃過夜會更入味；

3.蒸煮前，將鳳爪擺盤後才放上適量豆豉和紅椒絲； 

4.大火蒸鳳爪約15分鐘即成。

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▲切開鳳爪會較易醃入味，同時方便進食。

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▲星星師傅提醒如非使用急凍炸鳳爪，便需要較長的蒸煮時間，以確保肉質軟腍。

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰林幸琦