在70、80年代,到沙田必定會試過馳名的沙田雞粥,今次YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享,教整香滑軟綿的懷舊雞粥,師傅更透露令粥底提升精華的秘訣。
點樣揀雞?
今次雞粥的材料的主角當然是雞及米。在購買冰鮮雞時,星星師傅提醒留意雞的表面有沒有破損,另外如果雞皮上出現「黃油」,即代表較為香口。
醃雞攻略
他建議,購買回家後先用鹽將雞的內外搽勻,約2茶匙就足夠,目的提升鮮味,再用保鮮紙將整隻雞包妥,醃大約3日。放在冰格即可。用鹽醃雞可增加雞保存的壽命,食前1日可以轉放在蔬菜保存格。
清除雞內臟
完成醃肉工序後,再用清水洗淨雞的內外,連內臟也要刮出,否則會影響雞肉的鮮味。清洗約3至4次後,隔水及用廚房紙抹乾。
{{hket:inline-image name="1.png"}}{{/hket:inline-image}}
用鹽醃雞,由內至外搽勻,再用保鮮紙包好放冰格3日。(影片截圖)
最好用珍珠米
至於粥底方面,用珍珠米會令粥口感更香滑。星星師傅建議,將洗淨的珍珠米,加鹽及生油,可以提升味道,令粥底更加滑身。至於粥底味道的精華,星星師傅表示來自瑤柱及浸過的瑤柱水,方法是洗乾淨瑤柱,再浸約30分鐘,最後蒸30分鐘即完成。
懷舊雞粥
材料:冰鮮雞 1隻、珍珠米 半碗、瑤柱 適量、瑤柱水 半碗、薑蔥 適量、水 4碗 、薑片 適量、蔥 適量
做法:
1. 提早3日醃雞,用保鮮紙包妥放冰格,煮食前將雞取出再用清水洗淨;
2. 準備滾水,大火蒸雞約20分鐘;
3. 洗淨珍珠米,加約1/3 茶匙鹽及少許生油攪拌,加水浸約10分鐘,
4. 將已蒸好的雞,放室溫待涼,隔油留雞湯備用;
5. 燒熱4碗水,加入瑤柱及瑤柱水,加入雞湯及珍珠米不停攪拌;
6. 用大火煲40分鐘後,轉細火,加少少鹽調味;
7. 將雞切件,加上滾粥、蔥花及薑片即可食用。
{{hket:inline-image name="2.png"}}{{/hket:inline-image}}
去除蒸雞後的油份,雞湯加入粥底,令粥底鮮味提升。(影片截圖)
立即用 Whatsapp 免費下載【養好你的胃2020】電子書
https://bit.ly/30cKfuU
▼詳細教學片▼
{{hket:youtube id="K1uzCV7gJVY"}}{{/hket:youtube}}
影片獲「職人吹水」授權轉載
撰文︰潘迦晴
-
陳建州胞妹擠暗瘡致蜂窩性組織炎 險引發敗血症:這是一場災難 |
|
-
王丹妮多明尼加拍劇封口不透露內容 自製曲奇餅贈Gina Alice |
|
-
-
飲食攻略丨逆轉血管硬化捱夜三高人士必食 營養師推介8大天然食物助補充精胺酸 |
|
-
KO濕疹︱45歲婦手背嚴重濕疹似炸豬扒 用類固醇惡化劇痛難眠中醫治療半年近乎復常 |
|
-
淡季報錯團丨ViuTV旅遊節目內容被指虐待動物 陳子豐膠桶笠羊網民插:成班童黨 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
【師傅教路】糖尿病忌飲涼茶易血糖超標 廚師教用一款食材取代助清熱祛濕
|
-
【師傅教路】鼓油王焯鮮魷簡單易整適合新手 廚師教自調醬料鮮味更出
|
-
【師傅教路】梅子蒸排骨配自製梅子醬 廚師教1秘訣肉質嫩唔出水
|
-
【師傅教路】炎夏自製潮式打冷必點凍魚 廚師教整油鹽水浸大眼雞
|
-
【師傅教路】黑椒洋蔥牛仔骨惹味香口 廚師教醃入味又鬆軟
|
-
【師傅教路】廚師教整皮爽肉嫩瑞士雞翼 簡單5步加浸鹽水解凍技巧
|
-
【師傅教路】抗疫在家煮食$49有菜有肉 廚師教整1湯3食簡單易整
|
-
【師傅教路】 醉雞貴妃雞簡單4步驟+斬雞貼士 廚師教1秘訣令雞身皮爽肉嫩
|
【師傅教路】廚師教整懷舊生滾雞粥 醃雞攻略+煲粥技巧+7大步驟 - 晴報 - 家庭 - 家居 - D200719
【師傅教路】廚師教整懷舊生滾雞粥 醃雞攻略+煲粥技巧+7大步驟 - 晴報 - 家庭 - 家居
在70、80年代,到沙田必定會試過馳名的沙田雞粥,今次YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享,教整香滑軟綿的懷舊雞粥,師傅更透露令粥底提升精華的秘訣。 點樣揀雞? 今次雞粥的材料的主角當然是
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F2697803%2F%E3%80%90%E5%B8%AB%E5%82%85%E6%95%99%E8%B7%AF%E3%80%91%E5%BB%9A%E5%B8%AB%E6%95%99%E6%95%B4%E6%87%B7%E8%88%8A%E7%94%9F%E6%BB%BE%E9%9B%9E%E7%B2%A5%20%E9%86%83%E9%9B%9E%E6%94%BB%E7%95%A5%2B%E7%85%B2%E7%B2%A5%E6%8A%80%E5%B7%A7%2B7%E5%A4%A7%E6%AD%A5%E9%A9%9F
https://skypost.hk/article/2697803/師傅教路-廚師教整懷舊生滾雞粥-醃雞攻略-煲粥技巧-7大步驟
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2695000/2697803/b90c6f29-63a5-4794-bcb1-fc0e56a1c6de_1024.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2695000/2697803/
家庭
家居
514
2697803
514
514008001
家庭 家居
入廚常識,食譜
飲食,入廚資訊,入廚常識,飲食,入廚資訊,食譜
今晚煮乜餸
粥底 珍珠米 師傅 星星 瑤柱水 瑤柱 內外 薑片 雞湯 冰鮮雞 鮮味 雞粥 清水 截圖 醃雞 鹽醃雞 影片 材料 做法 內臟 味道 保鮮紙 2. 滾水 火蒸雞 火煲 細火 少少鹽 隔水 廚房紙
2020-07-19
師傅教路-廚師教整懷舊生滾雞粥-醃雞攻略-煲粥技巧-7大步驟