蔘茸海味珍貴又補身,但購買時也要留意質素。內地日前揭發山東主要養參區的養殖場,飼養海參時違規使用大量劇毒農藥「敵敵畏」及高濃度抗生素,並發現當地商人「造假」,將在南方飼養的海參當成「北方參」賣,提高利潤。有本港海味專家指出,由於內地海參較平,本港不少食肆都會採用。
據央視報道,內地主要海參養殖區域之一山東即墨使用劇毒農藥「敵敵畏」養殖海參,記者去年10月暗訪當地一養殖場,池邊放滿「敵敵畏」空樽。養殖戶指,加入「敵敵畏」是為清除不利海參生長的生物,因毒性強勁,池塘裏的螃蟹、魚蝦等生物都幾乎滅絕;也有養殖戶利用名為「土黴素」的抗生素去養殖,以杜絕海參在換水時誘發的疾病,
「海參抗藥性最厲害,敵敵畏都藥不死海參。」
「北參南養」加快生長
另外,報道還揭發在山東養殖的海參苗,會售給南方商戶養殖,待海參長成後再運返北方,以麥芽糖精加工,令海參體積發脹超過30%才銷售,有從業員指這方法節省時間及成本,
「由於北方水溫低,海參一般需要3到5年的生長期,而南方水溫高,海參會生長得快,一般3、5個月就可以捕撈成品。」
不少香港食肆選用內地海參
洲蔘茸海味專門店的負責人邱先生接受《晴報》訪問時表示,海參品質的優劣主要視乎其生長環境,例如水溫及水中微生物數量;普遍北方海參的品質都較南方好,而日本海參的品質較佳,價錢亦相對較高,
「北海道的海參最靚,一斤大約$8,000至$10,000;其次係關西海參,售價大約係一斤$3,000至$4,000。而內地就以大連的海參較好,一斤大約$2,000。」
邱先生又指,本港不少酒樓及食肆都會使用內地海參,主因可壓低成本,而他對內地海參「被加工」一事亦略有所聞,
「內地有些商人會用麥芽糖精加工,令海參「重秤啲」,提高售價。」
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撰文:賴天兒
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